維生素E對人體內的生理功能有重要的作用，是脂溶性維生素，也是天然抗氧化劑，對自由基有很大的破壞作用，降低不飽和脂肪酸的過度氧化，防止脂質過氧化物的形成。
由於維生素E作爲一種抗氧化劑，能使不飽和脂肪酸在腸道和組織內的氧化分解減到最低程度，防止細胞膜上的多不飽和脂肪酸受到自由基的攻擊；維持細胞膜的完整性，促進人體細胞的再生，增強其活力，延緩細胞的老化過程，被醫學界稱爲“細胞保護因子”。
由於維生素E有抗氧化、延緩細胞老化、保持青春、加速傷口癒合、淡化疤痕等功效，因此，成爲目前現代人的新寵兒，使得愛美人士個個趨之若鶩。人體衰老是不可抗拒的，但科學家認爲，人們可以通過補充抗氧化劑來達到延緩衰老的目的，也正是由於這種原因，維生素E尤其受人們的認可和歡迎。
維生素E有很好的美容功效，還可以預防疾病保證身體健康。在爲年輕人常葆青春的同時，也降低了老年常患疾病的機率，消除疾病因子、留住健康。
防止狀動脈硬化、中風、高血壓與老年癡呆症等疾病
低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞的膽固醇）在血管中的堆積，會促使冠狀動脈硬化、中風、高血壓與老年癡呆症等疾病的產生。而維生素E對低密度脂蛋白膽固醇有防止並清除的作用，可以防止上述疾病的產生。
它還有防止血小板過度凝集、促進紅細胞的穩定及完整、預防貧血症、強化免疫系統、消除體內過多的自由基、中和過氧化物對細胞的傷害、對抗環境污染，進而保護肺臟及促進皮膚健康的功能。
隨着時代的發展，各種污染環繞在我們周圍。受這些污染的影響，人體的抵抗力不斷地下降，所以維生素E是不可或缺的保護傘。
1、長期處於空氣污染嚴重地區的人：維生素E有抗氧化作用，可保護各種細胞膜、維持細胞的完整性，能保護肺部及口腔，增強身體的抵抗力，防止受到空氣污染的傷害。
2、面臨或正值更年期的婦女：維生素E是強有力的抗氧化劑，能預防老化、皺紋，增加皮膚抵抗力，可以幫助更年期的婦女減輕不適的症狀和經前症候羣。
3、淤血性心臟功能不全及心絞痛患者：每天給此類患者補充維生素E200～400毫克，可使運動負荷量增加，心絞痛逐漸消失，還有利尿的作用。
4、動脈粥樣硬化患者：病人每天攝取100毫克以上的維生素E，能夠減慢輕度、中度甚至重度的冠狀動脈粥樣硬化的進展。
5、分娩前陣痛的婦女：孕婦在分娩前服用600毫克維生素E，其疼痛就會舒緩一點，不會痛得那麼厲害。
6、因重大傷害造成傷口的患者：用維生素E塗於傷患處，每天飯後口服200毫克，數週後傷口即可慢慢癒合。
7、年老者：維生素E有增強記憶力的作用，並且其抗氧化的功能可保護神經細胞，還能提高腦部的警覺性，可有效地預防老年癡呆症。
8、氣喘、肺氣腫：維生素E可降低對氧的需要量，對這類疾病有所幫助。
9、血友病患者：攝取維生素E，可以很快改善且穩定病情。
10、肌肉無力症：維生素E可增加乙酰膽鹼的利用率，同時對增加肌肉彈性有顯著的效果。
11、帕金森病患者：食物中的維生素E對預防帕金森病有很好的作用，但要注意的是，只有從食物攝取而來的纔有效果。
12、高血壓或心臟血管疾病患者：由於維生素E有消除自由基的作用，所以其在預防癌症、心血管疾病如高血壓、中風、心臟病等方面有很好的效果。
維生素E本身無毒性，但服用太多會耗盡儲存在體內的維生素A。所以雖然對人體有益處，但也不能多食。建議成人每日攝取10～12毫克，孕婦和哺乳婦女要增加5～10毫克，更年期婦女則需要20毫克，每天1～2次。
穀類種子的胚芽及綠葉蔬菜的脂質是維生素E的主要來源，人們一般攝取維生素E的途徑就是通過使用糧食、蔬菜、堅果等常見的食物，以及麥胚油、葵花籽油、花生油等植物油。水果及動物性食品（肉、魚類）中含量很少。因此，在烹製菜餚時，儘量使用植物油。大豆、麥芽、乾果、柑橘、綠葉蔬菜、未精製的穀類、蛋、鰻魚、烏賊、杏仁、小麥胚芽、魚的肝臟、榛子、向日葵子、鱔魚、香魚、鱈魚子、竹黃魚、花生、南瓜、大豆油等，皆富含大量的維生素E。
維生素E多含於植物油中，生吃最能有效攝取，但維生素E含量會因爲植物性食物易受多種因素的影響，如品種、成熟程度、收穫的時間和方式以及季節等，其含量也會不同。由於維生素E遇光、熱、鹼易被破壞，所以在食品加工過程中維生素E損失很大，如堅果及穀物焙烤或者加工後損失率爲80%，綠色蔬菜烹調後損失率爲65%。所以，使用植物油尤其要注意溫度的問題。一旦超過200℃開始冒煙的話，維生素E就會急劇地消失。
維生素E缺乏的最主要表現就是溶血性貧血，在新生兒特別是早產兒中最容易出現。其原因是，血漿中維生素E含量較低，多不飽和脂肪酸容易被氧化，出現損傷，從而致使紅細胞破裂，引起溶血性貧血。在成年人中缺乏維生素E，主要是因爲吸收不良。維生素E缺乏多發生在患有脂肪消化吸收不良的人身上（如口炎性腹瀉、胰腺病變、脂肪瀉等疾病）。此外，多不飽和脂肪酸攝入過多，會導致維生素E的消耗增多，同樣能夠引起體內維生素E相對不足或缺乏。人體缺乏維生素E還會出現生殖機能障礙（如性功能衰退、不孕不育、先天性流產等）；心肌異常、易出汗、身體無力、疲倦或反應遲鈍，沒精神；血液異常等症狀；還有可能引發遺傳性疾病和代謝性疾病。
維生素E對人體內的生理功能有重要的作用，是脂溶性維生素，也是天然抗氧化劑，對自由基有很大的破壞作用，降低不飽和脂肪酸的過度氧化，防止脂質過氧化物的形成。
維生素E也不能過多服用，大量的服用維生素E會出現性早熟，免疫系統功能下降，噁心、脹氣、腹瀉；頭痛、心悸、暈倒，血清甲狀腺素下降，維生素A、K的利用率降低，嚴重者還會導致血液無法凝固，尤其是血友病患者應小心使用。
