扁豆富含蛋白質、鈣、鐵、維生素、纖維素等營養成分，是開胃的蔬菜。那麼扁豆怎麼做好吃呢？
用料：豆角260克、麪條適量、豬裏脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法：
1、豆角260克，洗淨，掰成5釐米左右的長段。
2、豬肉一小塊，洗淨切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽醃製入味；大蒜8瓣，洗淨切碎末。
3、麪條加水煮到七八成熟，撈出備用。
3、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。
4、再下入豆角，翻炒幾下後加鹽，生抽，老抽，炒勻。
5、這時倒入熱水，水量將將沒過豆角，然後均勻鋪上蒸到七八分熟的麪條，蓋上鍋蓋，中小火燜。待湯汁收的差不多了，加一點蠔油，拌炒均勻。最後把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收幹湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋。
小貼士：
1、豆角能夠提高機體免疫力，提高機體的抗病能力和康復能力。
2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕動，防止便祕，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
功效：扁豆燜面適合產後乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補血。
用料：白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調油適量、清水適量。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，烹入紹酒和醬油炒勻，最後放入黃醬用小火煸炒。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，然後放入煸炒後的豆角炒勻，炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鐘。
4、待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮，最後用旺火把湯汁收淨，湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
小貼士：
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用幹鍋小火不斷翻炒，待水汽煸淨後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生。
功效：改善血液循環、擴張血管、延緩衰老；五花肉補腎、滋陰、益氣。
用料：雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個半茶匙、鹽適量、香油適量。
做法：
1、雞肉洗淨去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘
2、扁豆擇去兩端，洗淨瀝乾，掰成段兒
3、芽菜衝淨攥幹，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜
4、鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白後盛出
5、重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，並蓋上蓋子燜一下）
6、倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蠔油，炒勻
7、最後調入香油和少許鹽，炒勻即可
小貼士：
1、雞肉的口感滑嫩有三點：醃雞肉時要用手抓勻，相當於給雞肉做按摩；醃雞肉最後倒入少許食用油；炒的時候油溫不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒；
3、生抽、蠔油和芽菜都已經很鹹，所以要注意鹽的用量。
功效：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
用料：扁豆250克，鹽適量，醬油適量，糖50克。
做法：
1、扁豆洗淨，撕去二頭筋條
2、熱鍋熱油煸炒扁豆
3、變色加少許水、鹽蓋鍋燜燒五分鐘加少量醬油入味，可以加少許糖提鮮
小貼士：
1、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食；
2、適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌症病人服食。
功效：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
