黃花菜大家應該都不陌生，作爲一種食物，大部分人應該都是吃的幹黃花菜，很少吃新鮮的。因爲新鮮的黃花菜比較難處理，處理不好可能帶有一點毒素，那麼鮮黃花菜含有什麼毒素？
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分，這種成分本身並無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4 小時內出現症狀，主要表現是嗓子發乾、心慌胸悶、頭昏頭暈、噁心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因爲鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。
摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因爲鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。
3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟，焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右(中間需換一次水)，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
5、要注意食用量。食用1- 2兩（50g-100g）新鮮黃花菜就可能引起急性中毒，嚴重時還可能會出現血便的情況，食用量要控制在50g以下，起到嚐鮮作用即可。
