鱖魚是很多人沒有辦法接受的一種魚類，因爲它會散發一種很特殊的臭味，一般的人沒有辦法接受，但實際上鱖魚做熟之後，味道還是很鮮美的，那麼下面來看看
準備一些麪粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生薑，醋，食鹽以及鱖魚。
首先把鱖魚的鱗去除，然後再把腹部剖開，裏面內臟去除，抽筋清洗乾淨，水分擦乾，魚兩側劃刀痕，把魚肉翻起，再用醬油，鹽，料酒塗抹在魚的全身醃製10分鐘，把醋，白糖，醬油，澱粉一起放進一個碗裏面，用高湯調成汁，然後再把麪粉，澱粉以及水放到一個碗裏面調成糊狀，攪拌均勻就和酸奶差不多，鍋中加一些植物油燒熱，魚的身上抹一些幹澱粉，全身裹上面粉漿，筷子放到油中，有大量氣泡就證明可以了，提着魚的尾巴用勺子，澆一些油在魚的身上，讓打花刀的部分外翻定型，然後再順着鍋邊把魚放到鍋中炸一下，大概炸兩分鐘左右，兩面金黃撈出來，鍋中剩下的油燒到5成熱就改成小火，把蔥薑蒜爆香，加一些番茄醬炒30秒，再倒入湯汁，一直到裏面的湯變粘稠，顏色明亮，就可以淋在魚的身上，再撒上一些紅辣椒絲以及蔥絲，樣子好看味道也非常不錯。
準備色拉油，細鹽，蒸魚豉油，料酒，小蔥，生薑，年糕以及鱖魚。
先把鱖魚清洗乾淨，兩邊切花刀，在盤中擺上一些蔥薑絲，把鱖魚肚子嘴巴里面也放上一些蔥薑絲擺盤，年糕切成小塊狀，放在魚的兩側，在上面澆一些料酒，再淋上蒸魚豉油，撒上一些細鹽，醃製5分鐘，再放到鍋中，大火蒸10分鐘，澆上一些熱油就可以吃了。
準備枸杞，精鹽，食用油，蔥，生薑，山藥以及鱖魚。
先把生薑切成片狀，蔥打結，山藥的皮去除，然後切成片狀，鍋中加入適量的油，把魚煎到兩面金黃，然後再加入適量的開水燒開，大火燒開5分鐘左右就可以加一些蔥姜，燉煮大概20分鐘左右，山藥片放進去燉煮熟，加一些鹽調味，再加上一些枸杞點綴，這樣好喝的魚湯就製作完成了。
準備紅心紅薯，鱖魚，大蒜，生薑，胡椒粉，洋蔥，蔥，糖，鹽，花椒油，豆瓣醬，料酒，蠔油，老抽，蒸魚豉油。
先把魚處理好以後水分吸乾，用一些鹽均勻的塗抹在魚的身上，稍微醃製一下，蔥薑蒜切好，紅薯的皮去除切成滾刀塊，再放到油鍋裏面煎炸一下，邊緣焦黃撈出來油控幹，烤箱預熱200度，把胡椒粉，糖，鹽，花椒，油，豆瓣醬，料酒，蠔油，老抽，蒸魚豉油混合，再加一些涼白開水稀釋調成料，根據自己的口味來調配，在烤盤當中鋪錫紙，刷上一些油，再放洋蔥圈，鱖魚放到烤盤當中倒好料汁，再把煎炸的紅薯放進去，用旁邊的錫紙把魚包裹起來，放到烤盤當中，中下層200度烤25分鐘左右就可以拿出來吃了。
鱖魚的處理方法和其他魚類的處理方法還是差不多的，要把腮部去除，把腹部切開以後內臟去除，魚鱗刮乾淨，反覆清洗乾淨以後，用一些料酒，蔥姜醃製一下，把它的腥味給有效的去除，然後再用不同的方法來製作就可以了。
鱖魚用來做菜的時候，先用鹽醃好，然後放到乾淨的容器中，封口蓋上，等到散發出獨特的臭味以後開始製作料理，一般鱖魚發臭，顏色會有一些發白，用水清洗乾淨以後再用來烹飪，吃的時候臭味就並不會那麼明顯，甚至一點臭味都聞不出來，肉質十分鮮香滑嫩，非常的好吃。
