馬齒莧的營養非常豐富，是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，它具有“長壽草”的美稱，但很多人卻不知道新鮮的馬齒莧要怎麼吃好，下面就來具體說說馬齒莧的食用方法和禁忌，趕緊來了解一下吧。
馬齒莧是一款營養豐富的野生菜，在田間地頭隨處都可以看到，新鮮的馬齒菜含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷。鐵、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，其口感脆嫩，吃起來滑滑的，略有點酸，最適宜涼拌食用，可開胃助消化，同時還可以炒食、做湯、做餡、煮粥、做成乾菜等方法食用。
材料：馬齒莧130克，紅椒15克，蒜末少許、鹽2克，雞粉2克，生抽2毫升，黑芝麻油、食用油各適量。
做法：
1、將洗淨的紅椒對半切開，切成絲，待用。
2、鍋中注水燒開，放入少許食用油。
3、然後放入洗好的馬齒莧、紅椒絲，煮1分鐘左右撈出備用。
4、將馬齒莧和紅椒絲放入碗中，加入雞粉、鹽，倒入備好的蒜末，加入少許生抽。
5、再淋入適量黑芝麻油，攪拌均勻，裝入盤中即可。
美食體驗：齒莧常見的吃法是涼拌，這種做法比較簡單，味道是比較鮮美的，有酸酸滑滑的味道，口感很好。
材料：馬齒莧300克，大蒜2瓣，豆瓣醬、食鹽、醬油、植物油各適量。
做法：
1、將馬齒莧擇好並清洗乾淨。
2、鍋中熱水，將馬齒莧放入焯燙5分鐘後撈出，瀝乾水分。
3、大蒜切末備用。
4、鍋中放入適量食油，放入大蒜煸炒，加入豆瓣醬、醬油翻炒。
5、將馬齒莧倒入，然後再翻炒均勻即可盛出食用。
美食體驗：炒馬齒莧和涼拌味道差不多，也是以馬齒莧的酸味爲主，但吃起來很入味，非常開胃增進食慾。
材料：鮮馬齒莧60克，粳米100克，食鹽、雞精各適量。
做法：
1、將粳米淘洗乾淨，馬齒莧洗淨，切段備用。
2、鍋中加入適量清水，倒入粳米，開大火煮沸。
3、然後轉小火煮30分鐘，煮至粥稠時將馬齒莧放入。
4、然後再煮5-10分鐘，加入適量食鹽、雞精拌勻即可。
美食體驗：用馬齒莧來煮粥，吃起來清淡爽口，比起炒菜和涼拌，酸感減少很多。
冰箱冷藏：3天左右。
新鮮的馬齒莧可以封上保鮮膜，然後放置在冰箱的冷藏室中保存，這樣大約可以放3天左右。
如果想長期存放馬齒莧得話，只需要把馬齒莧清洗乾淨，然後放在開水中燙一下，澇出來再放到冷水中涼透，在太陽下曬乾保存或冷凍保存爲。
1、馬齒莧性寒，體虛胃寒的人不宜食用，以免加重體內寒氣，導致腹瀉等症狀。
2、馬齒莧具有一定的滑腸作用，脾虛泄瀉者食用過多容易刺激腸胃，加強腸胃的滑利作用，從而可能會加重原本的泄瀉症狀，因此也不適合吃。
3、馬齒莧具有利腸滑胎的功效，孕早期女性食用後可能會有流產的風險，因此也許忌吃。
4、馬齒莧不能多吃，以免刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉等症狀，一天吃100-200克爲宜。
5、馬齒莧性寒不宜再和其他寒性食材一同食用，如：西瓜、苦瓜、綠豆、西紅柿、梨等，以免加重體內寒氣，導致腹瀉、腹痛等症狀。
