馬齒莧炒出來爲什麼是酸的 馬齒莧爲什麼是苦的

我昨天去外面的時候買了一些馬齒莧，說起來也很久沒有吃過馬齒莧了，我一直都很不理解，爲什麼馬齒莧炒出來爲什麼是酸的，這種酸味和放了醋的食物都不一樣，這是怎麼回事呢？

馬齒莧炒出來爲什麼是酸的

馬齒莧炒出來是酸的是一種正常的情況。

馬齒莧，爲石竹目、馬齒莧科一年生草本植物，在馬齒莧植株中含有大量的有機酸成分，將馬齒莧炒熟之後，吃起來酸酸的就是這些有機酸成分導致的，有些人很喜歡這些酸酸的味道，如果平常有食慾不佳的情況的話，可以適量的吃一些馬齒莧炒菜，這樣可以開動食慾，緩解不適。

馬齒莧爲什麼是苦的

可能是沒有焯水導致的。

馬齒莧是一種生長在野外的草本植物，在馬齒莧植株中含有大量的鞣酸，鞣酸成分吃起來就是酸澀的，有些甚至還會有一些苦味（可參考茶葉），因此，馬齒莧吃起來苦也是可以理解的，通常情況下，吃馬齒莧之前，會對馬齒莧進行焯水處理，這樣的話就不會有什麼苦味了。

馬齒莧怎樣煮纔不會酸

很難避免。

馬齒莧酸是因爲在馬齒莧中含有有機酸成分，這些成分是馬齒莧自帶的，後天很難去除，如果想減少馬齒莧的酸味，可以在馬齒莧進鍋翻炒之前先在沸水裏面過一遍，這樣可以減少馬齒莧的酸味和澀味，也可以讓馬齒莧的口味更清爽一些。

馬齒莧爲什麼叫長壽菜

馬齒莧營養充分，每百克馬齒莧中含蛋白質2.3g、脂肪0.3g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg，此外還含有多種礦物質、ω-3脂肪酸、維生素C、核黃素、尼克酸等多種氨基酸和有機酸，以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分。且具有一定的藥性，常吃對身體健康有益，因此有了長壽菜的美譽。

馬齒莧爲一年生草本植物，葉互生，葉片扁平、肥厚，似馬齒狀，嫩莖葉可作蔬菜，也是中藥中不可缺少的一味藥材，全草供藥用，有清熱利溼、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。