柿餅是由新鮮柿子曬制而成的，那在曬柿餅前要不要削去柿子皮呢？又是爲什麼在曬柿子的時候要用手捏一下呢？
需要削皮，理由如下：
1.柿子皮質地比較堅硬，如果帶皮一起曬的話，曬出了的柿餅口感不是很好，確實柔軟感。
2.柿子皮具有很好的保水作用，如果帶皮一起曬的話，會影響柿子水分的蒸發，從而影響柿餅曬制過程，如果能將外皮削去的話，柿子中水分蒸發速度會更快。
3.柿子屬於高鞣酸食物，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果不去皮，柿餅的口感可能會發澀，去掉柿子皮，柿子的口感就會更好。
製作柿餅一般都是選用成熟的催熟，等到柿餅快曬好是用後捏一下是爲了確認柿子中明水分已經大量流失，且用手將柿餅壓扁後口感會更加的緊實，吃起來會更加有嚼勁。
我們平常買的柿餅一般都是成圓餅狀，如果直接將柿子曬的話是曬不成這個形狀的，所以需要藉助外力捏一下柿子，這樣能幫助柿餅成形。
不能再吃。
曬柿餅的時候如果天氣不好，或者是將柿子放在空氣流通不好的地方的話，就很容易出現發黴的情況。一旦柿餅出現發黴情況跡象時，就不建議再食用，並且要立馬丟棄，因爲長黴的柿餅中含有大量的黃麴黴素，該成分具有一定的毒性，食用後對身體危害較大。
在曬制柿餅的時候，一定要將其放置在通風透氣處，這樣能保持空氣流通，從而能避免柿餅在曬制過程中出現發黴現象。
在曬柿餅的時候儘量用繩子將柿子綁起來，使其懸掛晾曬，這樣能增加和空氣的接觸，也能減少發黴的機率。
在製作柿餅的時候一定要選擇天氣好的時候，如果天氣是陰天或者下雨的話，空氣中溼度會增加，這樣也容易導致柿餅發黴。
