螺螄粉是生活中常見的食物，其營養價值是很高的，在生活中是很歡迎，那螺獅粉怎麼煮纔不硬？煮螺螄粉要冷水下粉還是熱水？
螺螄粉放的粉絲一般是米粉，而米粉質地較硬，如果煮的時間不夠的話很容易會出現發硬的情況，如果想要快點將米粉煮軟的話，建議將螺螄粉中的粉先用冷水浸泡，待螺螄粉吸足水分，硬度降低後再下鍋煮。
此外，螺螄粉煮的很軟的話多是因爲在大火煮的時候不夠，但是水又蒸發完了，建議最好是開小火慢煮，就像煮粥一樣，小火慢煮糯米纔會軟。
冷水。
在煮螺螄粉的時候最好是冷水下粉，這樣粉絲和冷水一起加熱，受熱也會更均勻，如果是熱水下鍋的話，會大大縮短煮粉的時間，進而導致煮出來的螺螄粉出現發硬的情況，影響口感。
但如果是在提取浸泡時，需要將乾粉放到冷水中的浸泡，熱水浸泡的話很容易將螺螄粉外面泡軟，但裏面的芯還是很硬的情況，螺螄粉用冷水泡軟後再煮的話能大大縮短煮制的時間。
因爲第一遍煮出來的是米漿，不適合做湯底。
螺螄粉中的粉是由米漿曬乾製成的，所以在下鍋煮的時候會把米漿煮出來，如果用這個米漿繼續煮的話，米粉難煮軟，並且湯底的味道會不純，影響口感，所以在煮螺螄粉的時候最好是將第一遍水倒掉，然後再換上乾淨的水煮開做湯底。
如果不想煮兩遍，也可以先用溫水將螺螄粉浸泡一段時間，浸泡也可以將螺螄粉中的米漿浸泡出來，之後再煮的話一遍就好了。
沒浸泡：10~15分鐘
正常乾的螺螄粉需要下鍋煮較長時間才能熟，一般需要在水開後再煮10~15分鐘纔會熟，具體會根據不同廠家以及個人口味偏好而定，螺螄粉煮到筷子能夾斷說明就熟了。
浸泡過：5~8分鐘
提前用水浸泡過的螺螄粉會很容易煮熟，花費時間相對較少，一般水開後煮5~8分鐘即可，同時在浸泡螺螄粉的時候注意不要用熱水，要用冷水，不然粉很容易斷掉，影響外觀和口感。
