雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也爲人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
毫無疑問，大家都喜歡買活雞，因爲它新鮮。但鮮雞買回來之後，最好先放冰箱冷凍室裏冰凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質纔是最好的，做出來的湯味道纔會更鮮美。
就是將肉類在開水裏面焯一下，俗稱飛水。飛水不僅可以去掉生腥味，還可以徹底清潔肉類，使燉出來的湯鮮香無異味。飛水也是有技巧的，如果用冷水豬肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營養會嚴重的流失。在煮的過程中，要適當翻動，使肉受熱均勻，一般來說，根據肉的多少，煮5~8分鐘即可。
飛水過程完畢之後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因爲燉湯最適宜冷水下鍋，隨着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
燉湯主要是爲了喝湯，之後纔是吃肉。不建議用高壓鍋燉湯，因爲高壓鍋雖然節省時間，但是湯中的營養物質是需要小火長時間慢慢加熱才能出來的，高壓鍋達不到這種效果。所以建議燉雞湯應該用砂鍋，先大火燒開，10分鐘後再轉小火慢燉。
生薑:可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;
紅棗：有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽的功效
黨蔘：可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;
黃芪：可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
推薦：孕婦雞湯的做法
原料：黃芪50克，枸杞15克，紅棗10個，母雞1只(1000克左右)，生薑2片，鹽、米酒適量。
1、黃芪、枸杞、薑片放濾袋內，母雞洗淨，汆燙、沖涼、切塊，與紅棗一起放鍋內。
2、加入清水，小火燉燜1小時後加鹽、米酒即可食用。
黃芪可補氣健脾、益肺止汗，民間常用於治療產後乳汁缺少，又可補虛固表，治療產後虛汗症。母雞性味甘溫，能溫中健脾、補益氣血。此湯適用產後體虛、面色萎黃、乳汁過少、易出虛汗等症。需要注意的是，黃芪燉雞湯宜在產後5～7天后食用。
