炎炎夏日，很多人喜歡吃涼拌皮蛋，覺得比較消暑。那麼什麼人千萬不能吃皮蛋？不妨和小編了解下！
1、照
用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則爲未成熟的皮蛋。
2、掂
將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好;無顫動的質量差。
3、搖
把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
4、看
凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
1.未成年人
皮蛋被經過醃製後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育;
2.高血壓人羣
皮蛋中有較高的鈉含量，會導致血管壁的增厚，還會形成水鈉瀦留，增加血壓。皮蛋中含有較高的膽固醇，也不宜高血壓人羣食用;
3.患腸胃病人羣
因爲皮蛋在加工過程中，難免受到污染、變質，被人體食用後易引起發熱，加快腸胃蠕動及充血，所以腸胃有疾病的人羣不宜食用;
4.慢性肝病病人
皮蛋中可能感有鉛、鉻等，肝臟不好的人不可食用;
5.老年人不宜食用皮蛋
皮蛋有潛在致癌性，裏面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、薑末少許。
做法：
1、將青椒放在爐竈上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼，洗淨，去掉外殼，切成數塊。
3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上薑末，拌勻食用。
材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裏，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
炎炎夏日，很多人喜歡吃涼拌皮蛋，覺得比較消暑。那麼什麼人千萬不能吃皮蛋？不妨和小編了解下！
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。
做法：
1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用;
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁;
3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁;
4、吃時拌勻即可食用。
材料：皮蛋，黃瓜，橄欖油，鹽，白胡椒粉，雞精，芝麻油，澱粉等
步驟：
1.把所需材料都準備好
2.黃瓜去皮切菱形片。
3.皮蛋去皮切小塊。
4.將切好的皮蛋塊，裹上一層生粉。
5.荊芥取葉洗淨備用。
6.炒鍋放入少許橄欖油。
7.油熱下入裹好生粉的皮蛋塊。
8.小火慢慢煎成金黃色。
9.加入適量清水，放入適量的食鹽、胡椒粉調味。
10.湯滾開後，下入黃瓜片，稍微燙至7—8成熟。
11.關火，調入雞精和芝麻油，放入洗淨的荊芥葉，裝碗食用。
