孜然又名安息茴香，來自於中亞、伊朗一-帶,我國只產於新疆，所以維吾爾族稱其爲”孜然”，主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料,孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美。菜餚中用上孜然還能起到防腐殺菌的作用。
羊後腿肉300克，孜然15克，香菜葉30克,料酒30克,鹽10克，味精5克，辣椒麪10克，蔥白20克，姜20克，油300克。
(1)將羊肉洗淨，切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐米的片，備用。將蔥、姜洗淨後瀝乾水分，分別切段和塊，然後用刀拍一下,備用。
(2)孜然放在乾淨的鍋內，用文火炒幹，然後放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麪一同放在器皿中加味精拌勻。
(3)將香菜葉洗淨，放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘，把蔥、姜去掉。
(4)在鍋內放油，燒到六成熱時把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次，取出，加入孜然、辣椒麪、味精拌勻裝到盤中，撒上香菜葉，即可。
用孜然調味,用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食，便祕或患有痔瘡者應少食或不食。
