味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100*C以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。
鑑別要點潔白、光亮爲佳。
1、看形態：真品味精是潔白、光亮的晶狀體，呈大小均勻的長形顆粒,顆粒的兩端爲方形。若發現味精中夾雜有細小的粉末狀顆粒，或味精中有明顯的大小顆粒不均勻的現象，或晶體顆粒透明性較差，則有可能摻了假。
2、摸手感：對於粉末狀的味精，消費者可用手指捏一點樣品在指尖磨擦,真品味精手摸有細小晶體的澀感，如果手摸有光滑感,其形態呈灰白色或白裏帶黃，或有結塊形象,則很有可能是摻假味精。
3、嘗滋味：真品的晶狀或粉末狀，品嚐起來有明顯濃烈的鮮味，無明顯鹹味。如有的味精嚐起來有苦、澀味，則可能摻入了尿素、小蘇打晶體或"無碘鹽”等雜質。
用專門調料瓶保存。
買回來的味精打開袋後，最好放在專門的調料瓶中保存，避免做菜時將油鹽、水等粘到調料瓶上，污染了味精,而導致其加快變質。家庭購買味精，推薦大家購買小袋包裝，那樣可以減少味精的儲存，防止味精變質,沾水結塊或者已變質的味精不能食用。
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精,以免使菜餚口味不倫不類。對於糖醋、醋熘、醋椒菜類等,也不宜使用味精。
