雞蛋是日常生活中常見的營養食品,而且價格低廉,他爲人體提供豐富的優質蛋白質,還含有人體必需的鈣、鐵、鉀、脂肪、維生素等,對人體組織損傷的修復很有幫助;雞蛋還含有卵磷脂和蛋黃素,能夠改善注意力,健腦益智,對神經系統的發展很有利。
但是,所有的蛋都是好蛋嗎?答案當然是否定的,吃對了蛋,纔是好蛋,一不小心吃了“壞蛋”,對身體也會造成一些危害,千萬要注意了!
“壞蛋”第一名:皮蛋,鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋,外出點涼菜,紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品,沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因爲製作工藝的問題,皮蛋含鉛量比較高。如果經常吃皮蛋,鉛元素可能會大量積蓄在體內,鉛過量後果很嚴重,它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損,孕婦流產、早產、嬰兒畸形,也會影響兒童智力發育。
皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品,鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人羣,一定要謹慎食用。
另外,對於兒童和孕媽媽,對鉛的吸收率比普通人羣要高一些,尤其是兒童對鉛會更敏感(兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%,而成人只有3%～10%)。爲降低風險,建議這兩類人羣對皮蛋還是“禁止食用”爲好。
建議:對於正常人而言,偶爾吃一兩個皮蛋是安全的,皮蛋的鹼性較強,吃的時候最好加入少量醋,可以中和下鹼性。
“壞蛋”第二名:糖水蛋,常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮過久,會發生“美拉德反應”:讓血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用,如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應!
建議:首先把雞蛋打散,做成蛋花。最後放糖,就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋,你就可以放心的吃了。
“壞蛋”第三名:虎皮蛋,誘發癌症很認真
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質,高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長,誘發癌症;並且會導致膽固醇過度氧化,對血管不利。
建議:虎皮蛋在醋中煮20分鐘,入味並稀釋有致癌風險的物質,切成4份備用。吃的時候,加點草頭焯水一起吃。
“壞蛋”第四名:毛雞蛋,細菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋,在卵化小雞的過程中,受到沙門氏菌的感染,所造成的死雞胎,這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋!毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來,即使經過高溫煮熟,剩下的也還只是細菌!
“壞蛋”第五名:裂紋蛋,易被細菌侵入
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
“壞蛋”第六名:長斑蛋,沙門氏菌感染
一般來說,雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,因爲這種長斑點的雞蛋,很可能是因爲感染了細菌,尤其是沙門氏菌,嚴重的話可能致命。
在恆溫下,雞蛋保質期只有半個月左右,天氣炎熱的時候,雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋,表面上看似沒有明顯的腐壞症狀,但其實蛋的質量已經下降了,也不夠新鮮了。
“壞蛋”第七名:隔夜的半熟雞蛋,腸胃脹氣
半生熟的雞蛋,在隔夜了之後最好還是不要吃了,雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
“壞蛋”第八名:死胎蛋,有毒!
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
“壞蛋”第九名:散黃蛋,壞肚子
因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
“壞蛋”第十名:粘殼蛋,對身體有害
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
雞蛋雖然有很高的營養價值,但是並不是所有的雞蛋都對人體有益,日常生活中我們儘量避開這十種“壞蛋”,儘量讓雞蛋發揮他最大的營養價值,吃的美味又健康。
