近年來，雖然我國胃癌的發生率和死亡率都有下降的趨勢，但是我們爲何不在胃癌發生前就事先做好準備呢？該怎麼吃才能預防胃癌呢？
胃癌的發生與年齡、性別、遺傳因素、幽門螺桿菌感染、經濟水平、種族、地域差異等多種因素有關。但是，這些均爲不可控因素，難以改變，而“飲食生活習慣”是可以人爲干預的。長期攝入高鹽食物，如泡菜鹹菜、醃製、燻烤肉製品等可導致胃黏膜表面的粘液屏障受損，使組織容易被致癌物質侵害，同時也讓幽門螺旋桿菌容易在胃內“定居”。不僅如此，高鹽飲食的攝入還會影響胃腸道的正常功能，增加發生胃炎、胃潰瘍甚至癌變的機率。同時，醃製、燻烤等食物中亞硝酸鹽、多環芳烴等致癌物質含量較高，易誘發胃黏膜上皮細胞癌變。五種常見的高鹽食品，包括大醬湯、泡菜、鹹魚子、鹹魚罐頭、魚肉乾的攝入與男性胃癌發病風險顯著相關。與從不使用醃製食品的病例相比，每週食用≤100 g 可使胃癌風險增加 1.74 倍，每週食用＞100 g可使胃癌發生風險增加 5.95 倍。
隨着生活水平的提高，高蛋白、高脂飲食逐漸成爲主流，而“高脂”是導致肥胖的發生率增加的主要原因。而近年來肥胖人羣的增長速度越來越快，全球成年人中已有 35 %超重，12 %過度肥胖。肥胖是導致胃癌發生的重要原因之一，不僅如此，最近研究發現肥胖還與多種癌症的發生有關，如子宮內膜癌、乳腺癌、卵巢癌、甲狀腺癌、食管癌、結腸癌（尤其是男性）等。
新鮮的水果和蔬菜富含人體所需的維生素 C、維生素 E、葉酸和類胡蘿蔔素等，可以阻斷致癌物的致癌作用，降低腫瘤細胞的繁殖能力，並且可以刺激人體內的抗腫瘤免疫系統，起到抗癌作用。其中，胡蘿蔔素的這種作用尤其強烈。食用無澱粉蔬菜類，尤其是蔥屬植物和水果是胃癌的保護因素。我國學者的研究結果顯示，白色蔬菜可以降低胃癌的發生風險，水果可以使胃癌發生風險降低 7 %，柑橘類水果可使胃癌發生風險降低 10 %。蔥屬類蔬菜 （尤其是洋蔥和大蒜） 和蘑菇與胃癌發生風險均呈負相關。
增加乳製品的總攝入量可降低胃癌的發病風險，這是由於乳製品具有一定的胃黏膜保護作用，並且，乳製品中的磷脂質可增加胃黏膜上皮細胞的修復，益生菌酸奶則可干擾幽門螺桿菌在胃內的定植。而且，乳製品中還含有維生素 D、鈣離子等具有抑癌作用的成分。
近年來，雖然我國胃癌的發生率和死亡率都有下降的趨勢，但是我們爲何不在胃癌發生前就事先做好準備呢？該怎麼吃才能預防胃癌呢？
綠茶是在亞洲人羣中較爲流行的飲品，其主要成分茶多酚具有顯著的抗氧化能力，能夠有效抑制癌細胞的生長和進化，也能阻斷亞硝基化合物的形成進而降低細胞癌變的可能。通過對比高劑量綠茶攝入人羣和低劑量綠茶攝入人羣，我們發現高劑量組綠茶對胃癌的保護作用顯著增強。如此可見，我們便可以通過養成良好的飲食習慣，如減少食鹽及醃製食品攝入量、少吃煙薰油炸食物、戒菸、少飲酒、改變不良飲食習慣、多食用新鮮蔬菜和水果、乳製品、大蒜和綠茶等，來積極預防胃癌的發生。此外，我們還需要樹立防癌意識，改正不規則飲食等不良生活習慣、調節飲食結構，以達到養“胃”的效果，從而降低胃癌的發生率。
