胃癌發生的原因，全世界都在做這方面的研究，這個工作還在進行當中。但是有幾點，現在基本明確的是環境的因素和飲食的因素，如醃製食品中的亞硝胺對人體的致癌作用就非常明顯，黴變的食物、吃過燙的食物對腫瘤的發生都有一定關係。
另外，幽門螺桿菌已經明確和胃癌的發生是相關的，這種感染要及時給予治療。還有遺傳的因素，各種各樣的致癌基因、抑癌基因的異常，都有可能會導致胃癌的發生。
胃部的一些疾患，叫做癌前病變，如胃息肉、胃潰瘍，胃部的這些病變要及時給予治療，避免由癌前病變，變成胃癌。
