爲什麼紅薯切開會變黑 防止紅薯變黑的方法

紅薯是一種非常營養的食物，很多人都喜歡吃，但是細心的人會發現有些紅薯會有發黑的現象，那麼紅薯爲什麼會發黑呢？防止紅薯發黑有什麼方法呢？下面我們一起來看看吧！

爲什麼紅薯切開會變黑

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。

生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱爲食物的酶促褐（黑）變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。

防止紅薯變黑的方法

1、先打一小盆清水，然後放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水裏浸泡一會兒，就不會變色。

2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。

3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裏泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裏沾一下，放很長時間也不會發黃變色。

切開的紅薯怎麼保存

1、不用醃製，用保鮮膜封好就行了。

2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好，沒有就不要削皮放着也沒事。

3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮幹，之後放保鮮袋裏放冰箱。

4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空淨水涼幹就好了。

5、一般在兩天內吃完，因爲保存的方法和溫度的原因，很難保證長時間內不會變質。