銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒您，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，爲了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。
最後一點最爲關鍵就是食材，巧婦難爲無米之炊，好的銀耳纔是好湯的關鍵。
一般建議銀耳冷水下鍋，因爲這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠質；並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時，也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好後再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠後再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之後再轉成小火煮半小時（如果趕時間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過這樣做口感會略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大火煮，只有慢火燉才能將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳的營養更大程度的釋放出來。
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養顏。
