江蘇陽澄湖的大閘蟹是世界上最出名的，國內很多地方的螃蟹都是從陽澄湖裏挖出來的，但是這種螃蟹很容易腐爛，不能運輸，也不能保存，所以用冷凍保存是一種比較好的生活方式。那麼，大閘蟹需要冰凍嗎？食用冰凍螃蟹應注意些什麼問題呢？下面讓我們一起來了解一下吧。
大閘蟹需要冰凍
大閘蟹和海蟹一樣，在長途運輸的時候，都要經過冷凍，這是一種可以抑制細菌和寄生蟲的生物活性，延緩其蛋白質的分解，從而達到了保鮮的目的，而且不會對蟹肉的營養和味道產生任何的影響。大閘蟹是一種冷血動物，在低溫下會有一種自我保護的能力，如果是短暫的凍結，它可以在24個小時之內被冰封，大部分的螃蟹都會在解凍後存活下來。在冷凍以後，如果是長途運輸的話，那麼在冰面上呆上48個小時以上，幾乎所有的螃蟹都會死掉，這主要是因爲溫度和氧氣不足造成的。
食用冰凍螃蟹應注意的問題
1、冷凍的螃蟹不能作爲螃蟹，也不能直接食用，因爲螃蟹是死的，一旦解凍，在高溫和空氣中融化，很快就會腐爛，所以，必須要煮熟。
2、冰凍的螃蟹在解凍後必須要馬上煮熟，這樣才能避免大閘蟹體內的細菌和寄生蟲的活力增加，從而導致螃蟹的營養價值下降，從而導致拉肚子。
