番茄擁有的熱量低、營養高的特質，一直是營養界大熱食材，除了健康要靠番茄，想要瘦身減肥，都可以靠番茄，那到底怎麼吃番茄減肥效果好呢？
番茄熱量低又可以有「飽足感」，且富含多種營養素，所以是很佳的減肥食材。
1.熱量低：一個200g左右的番茄只有30大卡，只是8分之1碗白飯的熱量。
2.消疲勞：番茄是維生素A、C、P的較佳來源，有助增強抵抗力。
3.抗氧化：茄紅素的抗氧化力是維生素E的100倍，不吃預防皮膚老化，更可令身體發揮抗氧化效果。
4.刮油：番茄豐富的果膠膳食纖維、檸檬酸、蘋果酸、乳酸，吸附腸道多餘脂肪，更有助排便。
5.提高代謝：營養學家更表示，茄紅素可以提高新陳代謝，幫助體內的糖份、脂肪，變做能量。
醋含有的有機酸及胺基酸，可增加血液循環，幫助燃燒脂肪，緩解便祕。
酸漬番茄是日本主婦近年餐桌不少得的一道營養小菜，東京的一位婦人國分茜（47歲），在每日食用半顆到一顆的醋漬番茄，其他飲食不變，三個禮拜後減少了近8.36磅（3.8Kg），體脂更從29%降到25%。
材料：番茄300g、砂糖兩大匙（或使用低GI值的椰糖）、醋30ml、檸檬汁少許。
做法：
番茄洗淨去蒂，將水份完全瀝乾，切一半裝入玻璃罐，再把糖、醋、檸檬汁倒入罐中。放雪櫃一日後，即可食用。
早餐飲用200ml的番茄汁，記得選擇不添加鹽份的，或是自己製造就最好，一瓶番茄汁的茄紅素攝取量，就等於兩個生的番茄。
茄紅素位於番茄細胞壁中，透過加熱破壞的過程，可釋放出更多的茄紅素；
除了新鮮番茄，加工後的番茄醬、番茄蔬菜泥罐頭，所含的茄紅素比生番茄還來的多，加入料理，製作茄汁料理也很不錯。
茄紅素有溶於油脂的特性，和適量的健康油脂一起食用，可以讓茄紅素更易吸收，淋上橄欖油都是不錯的選擇。
烤番茄做法：
材料：番茄2顆、橄欖油少許、胡椒鹽少許。
做法：將番茄切片、以烤箱烤10-12分鐘，淋上橄欖油與胡椒鹽，即可食用。
直接食用，選擇紅色系最好，外皮爲大紅色，皮硬，不易剝開的品種，所含的茄紅素和營養都較高，減肥效果也是不錯的。
