蓮藕是生活中常見的蔬菜,含有豐富的營養物質,吃過蓮藕的人就會發現,蓮藕切開後很容易變黑,那麼,蓮藕加白醋會變白嗎?
會變白。
蓮藕含碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,有較高的食用價值,其中還含有較多的酚類物質,若新鮮蓮藕被切開,組織細胞受到損傷,在氧氣催化下,受多酚氧化酶影響,會變成黑色、褐色,也就是“酶促褐變”的現象。白醋等酸性物質,能避免多酚氧化酶的催化作用,因此可以讓蓮藕變白。另外,高溫處理也能抑制多酚氧化酶的活性。
1、將蓮藕清洗乾淨,去皮,切成塊狀;
2、碗裏面倒入清水,加適量白醋,攪拌均勻;
3、放入蓮藕片,水加滿即可。
1、將蓮藕洗淨,切成薄片;
2、炒鍋中燒好熱水,將蓮藕放入;
3、燙煮1~2分鐘,撈出,過涼水即可。
可以吃。
蓮藕皮主要含纖維素、植物蛋白、礦物質等成分,有一定的營養價值,可以適量食用。建議選擇表面平整、光滑的蓮藕,這樣更容易清洗藕皮上的淤泥,若藕皮沒有洗淨,會帶有較多的細菌、微生物,容易引起腸胃不適。另外,如果是燉蓮藕,建議去皮食用,這樣口感更佳。
要焯水。
蓮藕中含豐富的澱粉,焯水或清水浸泡,能避免藕片氧化變色,還可以避免藕片粘鍋,焯水後的蓮藕吃起來也更加清脆。如果是燉湯、煲粥等,則無需焯水,這樣蓮藕吃起來更軟糯,如果喜歡爛熟一點的口感,燉湯時間可以長一些。
蓮藕是生活中常見的蔬菜,含有豐富的營養物質,吃過蓮藕的人就會發現,蓮藕切開後很容易變黑,那麼,蓮藕加白醋會變白嗎?
200~300克爲宜。
蓮藕含豐富的營養物質,尤其富含碳水化合物、維生素C及鈣、鐵等礦物質,營養價值較高,食用方法也多種多樣。但蓮藕不適宜過量食用,其寒、味甘,吃多了會加重體內寒涼之氣,還容易造成胃腸不適等,一般來說,蓮藕一次用量控制在200~300克爲宜。