大米的主要成分是澱粉。蒸米飯時，澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。
通常米是不用浸泡的，但是浸泡可以增加烹飪後的口感
一般來講，可以在煮米飯錢，將大米放在水中，浸泡20-30分鐘，過久的時間泡製，會讓裏面的營養損失，所以不能過久。
其實，米飯過硬確實會給身體帶來比較大的傷害。米飯比較硬的情況下，不僅口感差，而且難以消化，營養價值降低。
過硬的米飯對胃的“負擔”將加大，因爲如果吃了過硬的米飯後如果再不愛喝湯的話，那會使胃分泌大量的胃液使食物軟化後纔到腸道繼續消化，如果喝了湯，也會使過硬的食物由於需要軟化而停留在胃裏的時間加長。這種情況，特別是對由於胃病的人更加不利。胃好比磨盤，長期磨堅硬的東西，會提前報廢。
首先趕緊幫忙打開氣道，及時的清理呼吸道異物。如果患者意識清醒，讓他試着自己摳出口內的異物，千萬不要在他的背後叩擊背部，讓他自行摳出。如果比較嚴重，患者可以採取海姆立克急救法。海姆理科急救法的原理是衝擊患者腹部及膈肌下軟組織，產生向上的壓力，壓迫兩肺下部，驅使肺部殘留氣體形成一股氣流，直入氣管，將梗塞氣管、咽喉部的異物排除。
南瓜飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿蔔素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
