紫薯是一種很常見很平民的食材，但是很多人不知道紫薯的功效與作用。其實紫薯的營養價值非常高，是養生保健的良品。那麼紫薯怎麼吃才既美味又健康呢?今天我們就一起來了解一下紫薯的營養價值以及紫薯的做法吧。
紫薯的作用
紫薯也算是一種粗纖維的食材，它營養價值高，市場價值也不貴，所以是很多人都喜歡吃的食物之一。
1.防止便祕
紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，從而可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
2.減肥瘦身
紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，它是當前綠色、無公害、有機食品中的首推保健食品。
3.抗氧化作用
紅薯肉中提取出的21種醇提物來進行實驗，結果證明紫薯中所含的花色甙對清除過氧化物自由基能力是強的，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
4.防癌、抗癌
紫薯中含還有豐富的蛋白質，人體所必需的18種氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒的含量是豐富的。
而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒元素被稱爲“抗癌大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
5.預防心腦血管疾病
紅薯中富含鉀、蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心腦血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持人體正常血壓和心臟的功能。
胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充適量的葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素之一。
紫薯營養的吃法
紫薯山藥糕
材料：紫薯1斤，山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，魚膠粉1大勺。
做法
1、紫薯、山藥去皮放少量水煮爛。
2、紫薯比較容易爛，先放山藥。撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個容器裏搗成泥。
3、紫薯裏拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。原來煮紫薯山藥的水(只留了50ml)左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色。
4、紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏。
紫薯凍芝士
材料：奶油奶酪125g，白砂糖50g，紫薯泥150g，熟紫薯丁60g，吉利丁片1片(5g)，牛奶50+30g，淡奶油130g。
做法
1、紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，方法見文末。一部分切丁，備用。
2、丁片涼水中泡軟，瀝乾加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油奶酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀態。
3、加入壓好的紫薯泥，拌均勻後加入牛奶，拌勻，加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發，還可流動的濃稠狀態。加入到拌好的紫薯奶酪煳裏拌勻即可。
4、活底容器，包了一層錫紙，其實後來發現不包也可以。倒入一半的奶酪煳，撒一層紫薯塊，再倒上剩餘的奶酪煳。稍微抹平一下表面。
5、入冰箱冷藏4小時以上。脫模時可以把模子放在細高杯子上，然後用吹風機吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。後可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。
紫薯糯米餈
材料：紫薯1個，椰蓉，糯米粉，煉奶。
做法
1、紫薯放水裏煮熟後，剝皮碾成泥;做皮：三分之一的紫薯泥和等量糯米粉混合，加一勺煉奶和適量水和成麪糰。
2、做陷：剩下三分之二的紫薯泥中加入兩勺煉奶攪拌均勻;像包湯圓一樣把紫薯陷包進紫薯皮裏，輕輕揉圓;盤底撒一層椰蓉防止糯米餈粘底，隔水蒸8分鐘後取出滾上椰蓉即可。
紫薯黃瓜羹
材料：紫薯1個，黃瓜半根，牛奶200-300毫升。
做法
1、將紫薯去皮，切成丁狀蒸熟。黃瓜去皮，切成丁狀。
2、將黃瓜、紫薯、牛奶一起放入攪拌機裏攪拌。
紫薯黃瓜羹可以作爲早餐食用。有很好的飽腹感。特別適合在大魚大肉後清理腸胃，避免身體吸收過多的油脂。如果沒有攪拌機可以用勺子將紫薯壓成泥狀，然後和黃瓜丁牛奶攪拌食用。
紫薯梅子飯
材料：紫薯一個，梅子10顆，糙米90克，玉米碎10克。
做法
將紫薯去皮切丁，糙米洗乾淨。紫薯丁、梅子、糙米、玉米碎一起放入電飯煲裏煮熟。
紫薯梅子飯可以代替午餐食用，每次吃一碗，即具有非常好的飽腹作用。而且這個午餐低卡路里，高纖維，可以有效吸附油脂。
溫馨提醒
紫薯不能吃多，因爲紫薯吃多了會引起腹脹、打嗝、燒心。紫薯好搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更加全面。紫薯也不能生吃，因爲紫薯中的澱粉粒不經高溫破壞很難讓人消化吸收。
冬季如何提高免疫力
對於抵抗力低下的朋友說，冬季是容易出現的就是手腳冰涼，感冒等現象，因此增強免疫力驅寒保暖是非常重要的。那麼在這個時候吃什麼食物能增強免疫力，讓我們遠離疾病呢?下面四類食物可以幫助我們提高免疫力。
在免疫營養中起重要作用的營養素包括常量營養素(如蛋白質和膳食纖維素等)、微量營養素(如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等)及特殊營養物質(ω3脂肪酸、谷氨醯胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β—胡蘿蔔素等)。
首先，機體內的三大活性物質(酶、激素和神經遞質)都與蛋白質有關，一些免疫成分，如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質，因而，蛋白質在免疫中的作用是不言而喻的。
其次，膳食纖維素可在腸道下部細菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作爲腸黏膜細胞的能源，對維持腸道免疫功能起着重要作用。
再次，微量營養素鋅可維持正常食慾和生長髮育，參與生殖系統發育和免疫功能的調節，參與傷口的癒合。
推薦四種能提高人體免疫力的食物
1、紫薯
紫薯是番薯的一種，除了具有紅薯的營養價值外，還有其它的營養價值。紫薯含有硒元素和花青素。花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合老年人吃。
2、牛蒡
牛蒡可增強人體內硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。
3、捲心菜
捲心菜是富含谷胱甘肽(具有免疫增強功能)的另一植物。在當令時，捲心菜在冬季也很容易獲得，而且不貴。把各種各樣的捲心菜(白的，紫的，中國的)加到湯裏，慢慢燉，可以讓抗氧化物釋放入湯中，從而增加食物的營養價值。
4、紫洋蔥
紫皮洋蔥辣味大，意味着其含有更多的可以提高免疫力的大蒜素，口感也更加爽脆，和涼拌的蔬菜沙拉超級搭調。另外，紫洋蔥外皮中所含的櫟皮素含量多，能將對腸胃胃癌的抵抗能力提高25%!現代人飲食不規律，快餐外賣是三餐主打，長此以往腸胃必然“很受傷”，用紫皮洋蔥來做預防癌症的食療再合適不過了。
結語：紫薯香甜可口，尤其到了冬天這個寒冷的季節裏，吃上一個熱乎乎的紫薯，不僅強生健體，還能驅走冬日的嚴寒。今天和大家分享了一些關於紫薯的功效，以及一些紫薯的美味做法，希望以上內容能夠幫助到大家，今年冬天還怕寒冷的你不如試試紫薯吧。
