因爲蔬菜熱量很低，沒脂肪沒澱粉，所以減肥的人們經常會選擇多吃蔬菜，少吃或者不吃主食。吃蔬菜的時候也會有人發現，平時吃飯如果含有蔬菜少，那麼吃的飯就會比較少，而且比較容易餓；如果吃飯的時候吃的蔬菜多，主食少或者不吃的話，也會吃的很飽，而且也不容易餓。
實際上，多吃蔬菜不僅能能夠幫助預防便祕，還能幫助增加咀嚼次數，延緩胃的排空速度，減慢餐後血糖的上升速度，平穩餐後數小時之內的血糖波動，總的結果就是大大加強一餐食物的飽腹感。日本研究證明，對糖尿病患者來說，吃同樣數量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，或者不配合蔬菜直接吃主食，然後再吃蔬菜，一日當中的血糖波動幅度很不相同，先吃蔬菜的方式要明顯低得多。
不過，蔬菜品種繁多，並非每一種都能起到最好的平衡血糖和減肥瘦身的效果。人們日常以爲，只要選擇黃瓜番茄在這種熱量很低的蔬菜，不要選擇土豆芋頭之類含澱粉的蔬菜，就能幫助自己減肥。這種想法可以理解，但是卻和實際效果相去甚遠。那些靠吃番茄黃瓜減肥的人，無一不是餓的前胸貼後背，感覺無法長期堅持下去，而他們的身體，也並未感覺到輕盈多少，甚至長期如此減肥之後，會發生水腫現象，看起來也面有菜色。
黃瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，雖然確實按100克計算的時候熱量很低，但膳食纖維含量較少，在胃裏停留時間不夠長，並不是最佳的“頂飽”蔬菜；土豆和藕含澱粉比較多，但他們也並不是“發胖蔬菜”。讓蔬菜幫助減肥瘦身的關鍵，是把蔬菜分成不同類別，讓它們各自發揮不同的作用。同時，必須把大量蔬菜納入到營養平衡的膳食當中，而不是隻吃蔬菜，不吃其他類別的食物。
蔬菜有哪些種類？
主食蔬菜
主食蔬菜：藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、甘薯、山藥、芋頭）。它們都含有澱粉，能夠部分替代米麪類主食。但是和白米飯白饅頭相比，它們的纖維更高，維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃同樣的熱量時，更不容易讓人飢餓。所以，要讓它們在每天的主食中佔有一定的份額。
耐餓蔬菜
耐餓蔬菜：菌類（各種蘑菇、香菇、木耳等）、藻類（海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等），各色菜花、豆角、還有各種深綠色的葉菜（菠菜、莧菜、芥藍、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等等），都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃袋的蔬菜。它們雖然幾乎不含澱粉，卻能讓人感覺飽，而且這種飽能持續很久。所以，每餐都要吃這類蔬菜，而且最好能在吃米麪主食之前就吃這些蔬菜，以便延緩餐後血糖的上升速度。
低能量填充蔬菜
低能量填充蔬菜：番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜、球生菜等。這類蔬菜多數營養素含量偏低，纖維含量也比較低（纖維和菜筋並不是一個概念哦，菜花蘑菇沒有筋但是比白菜纖維高），但是它們水分大熱量低，吃的時候幾乎無需限量。只要吃的足夠多，用餐時也能起到一定的增加飽感作用，至少在心理上讓人們感覺好像吃了很多一樣。它們還能增加水分和鉀，對高血壓、痛風患者十分有利。
總之，用主食蔬菜替代一半白米白麪，每一餐都含有兩種耐餓蔬菜，再加上大量的填充蔬菜，這一餐的飽腹感就大不一樣了。即便只吃半碗米飯，也不會覺得餓，而且得到的維生素和礦物質比二兩主食少量菜的吃法要多得多多哦！
特別提示
唯一需要提醒的，就是蔬菜的烹調方式：蒸、白灼、煮湯、燉、快炒、涼拌都可以，以少油爲絕對前提。否則，一份油膩膩的燒茄子，再加一份油炸出來的乾煸豆角，別指望它們能幫助減肥。同時，鹽也要少放一些，否則吃進去大量菜的同時，也吃進去大量鹽，結果不能控血壓，不能消水腫，也不利於骨骼健康和心血管健康。
