1、蔬果在室溫保存營養流失得更快
新快報：香蕉、荔枝、黃瓜、西紅柿、葉子菜、青椒等食品不可以放進冰箱，這種說法對嗎?
莫樹平：這種說法不科學，如果這些水果蔬菜都不能放冰箱，我們買冰箱幹嘛呢?冰箱的原理就是通過冷藏、冷凍的手段來延長食物的保存期，保持食品的新鮮度。冰箱冷藏室的溫度介於4℃~8℃，冷凍室的溫度介於-2℃~2℃。在這個溫度條件下，大多數微生物的活動可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在裏面的食品品質在較短的保存期內不會發生很大變化，新鮮度及營養價值得以保持。實驗結果表明，與冰箱環境下相比，水果、蔬菜等在室溫條件下，維生素等營養物質流失得會更快。
新快報：食品在冰箱一般存放多久比較好?
莫樹平：一般情況下，植物性材料的食品，比如水果、蔬菜等，在冷藏室內放個1-2天沒有問題，在此期間食物的營養物質不會流失太多。如果長時間存放，食品會發生變質。比如說葉子菜會發現爛葉現象，荔枝會發生黑皮現象。
動物性材料的食品比如說魚類、禽類等，由於存放在冷凍室，微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放較長時間。但這些食品蛋白質、脂肪等營養物質含量豐富，容易發生腐敗變質，因此也別放得太久了。此外，冷凍室的食品最好不要反覆解凍後存放，主要是因爲食品結冰後水分含量高，解凍過程中水溶性的營養成分會流失掉。另外，一冷一熱容易造成微生物的污染與繁殖，使其腐敗變質。
2、冰箱內有微生物要定期清洗除菌
新快報：冰箱中常見的微生物有哪些?有害嗎?如何去除?
莫樹平：冰箱中常見的微生物有芽孢桿菌、黴菌等，廣泛存在於土壤、水等環境中。常見於冰箱中的黴菌如麴黴、青黴都不是致病菌，一般不會產生毒素。致病菌有葡萄球菌、大腸桿菌等，以及雞肉等肉類食品中常見的沙門氏菌、單增李斯特菌等。微生物不會自行消失，所以，冰箱一定要定期清潔。
新快報：冰箱裏取出的食品，如何清洗?
莫樹平：其實對食品來說，冰箱內的微生物不是最大的問題，果蔬食品安全最大的問題還是農藥殘留，正常情況下，蔬菜都會在
進行烹飪以後才進食，大多數微生物在高溫下被殺死。冰箱裏放過的食品取出來後建議先用清水沖洗，然後用加少許鹽或小蘇打的水浸泡10-20分鐘，再進行沖洗。果蔬清洗劑對去除農藥殘留有一定的作用，但不建議使用，因爲容易造成二次污染。
3、保鮮膜封存食品可防止交叉污染
新快報：微博上傳言，包了保鮮膜的西瓜放入冰箱,細菌反而增多。還有帖子說，經過培養，用了保鮮膜的西瓜菌落數高達1356個,而沒用的菌落數僅124個。放進冰箱的食品不能用保鮮膜嗎?
陳裕明：使用保鮮膜的西瓜比不使用的西瓜細菌更多，這本身不能說明就是保鮮膜的問題。西瓜的細菌多少主要取決於三個因素：一是用來包西瓜的保鮮膜是不是污染了;二是切西瓜的刀口是否洗乾淨;三是要看西瓜的切口是否人手接觸了。如果這三方面都做好了，不管有沒有保鮮膜，都沒有細菌。保鮮膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染，防止食品串味。
