人蔘的吃法有很多種,除了常用來泡酒,熬粥或在做藥膳,也有人用人蔘來和其他食材,藥材配伍燉服,那麼人蔘怎麼燉效果最好呢?
燉人蔘用的水,以冷開水為好,因為開水在煮沸過程中已經排掉水中的氣體和沉掉溶於水的礦物質,因此比較純淨,但一定要放冷後再用,以防人蔘突然受熱而使表面的某些物質凝固,影響它內部有效成分的溶出。
人蔘作為強身益智的補品來用的話,應以服用者能一次飲完為度,一般胃容量較好的人,可以稍微多放一點,以便其有效成分能溶解得較徹底;而老年人,小孩,病程太長之後,腸胃功能虛弱,或其他原因至胃容量較小者,放水可以少放一點;若配伍其他藥材使用,也應該少放水,因為燉出來的蔘湯和其他藥煎出來的藥湯混合起來,就會顯得太多。
人蔘燉湯內服的話,一般用量在3-10克左右。
如果用於急救虛弱,15-30克,用文火另煎,可單服,也可將參汁加入其它藥汁內飲服,大劑量可用25-50克,宜另煎汁兑入,或煎汁分數次灌服。
人蔘要清燉為好,即燉取蔘湯或參汁後,將藥汁和藥渣分開備用;配料要選味清之品,通常可以選用豬瘦肉,雞肉,兔肉,雀肉,蛇肉等。在香料和食鹽的投放上,要比普通的烹調方法少一點。
人蔘的吃法有很多種,除了常用來泡酒,熬粥或在做藥膳,也有人用人蔘來和其他食材,藥材配伍燉服,那麼人蔘怎麼燉效果最好呢?
人蔘不宜選用和羊肉,黃牛肉,狗肉,鴨肉,魚肉等腥味大的肉類燉湯,以免掩蓋了人蔘原有的香味。
人蔘不宜和肥膩,特別是博能與澀胃中的菜,如菠菜,蕹菜,茄子等他同用。