在市面上,菌類食物有很多,口蘑就是其中最常見的一種菌類食物,它的做法多樣,味道好,深受人們的歡迎。那麼口蘑裏面是黑色正常嗎?下面一起來看看吧。
如果菌蓋上出現少量黑斑,而菌體有彈性無異味,這樣的口蘑還是可以吃的,只是營養價值會有所降低。
口蘑貯藏期間逐漸衰老,出現開傘,菌膜脱落等現象。口蘑菌褶發黑是因為存放時間長,菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用,但是口感和營養價值會下降。
口蘑出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,説明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值,還存在安全隱患。
放置時間久了,細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了,馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。
口蘑存放不當機會容易放生黴變,就會變黑。
口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應;
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋內濕度過大會加速腐爛;
口蘑置於低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低温環境為-2至2攝氏度。
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
好的口蘑蓋呈白色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。