綠豆是生活中常見的雜糧，很多人日常都喜歡吃，綠豆除了可以直接吃外，還可以發成綠豆芽食用，綠豆怎麼發芽最快呢？下面一起來看看吧！
材料：綠豆。
做法：
1、想要綠豆發芽快，在浸泡前就要先處理。
2、可先用温水泡兩分鐘，之後再用冷水洗兩遍，刺激休眠狀態的豆粒。
3、然後在用温水浸泡，泡大概十小時，最後在裝入容器中。
4、育芽期間要控制温度，控制在21-27度之間。
5、此外，中間要勤淋水或者用灌水法澆灌，使每個部分的温度一致，這樣才更利於出芽。
綠豆芽有點苦是可以吃的。
因為綠豆芽是在黑暗中催芽的，當綠豆芽見到光以後，就會進行光合作用。這種光合作用能產生一種物質成分，這種物質成分就會讓綠豆芽變苦。所以在發豆芽的時候儘量要避光，而且就算見光的綠豆芽也是可以吃的，只要沒有發黴發爛。
小貼士：一般綠豆芽，直接炒着吃也是會有一些苦味兒的。可以在鍋中放些水，水燒開以後，把綠豆芽倒入，用開水焯一下，就能去掉綠豆芽的苦味兒。
寒性食物。
綠豆芽的成分較為簡單，主要成分是水分，碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素和礦物質含量都不高，因此不容易和其他成分反應降低營養價值。但是綠豆芽性涼，雖然正常食用不會出現什麼不適的情況，但是食用過多或者是和寒性的食物一起大量食用，會增加人體的寒涼之氣。
常見的寒性食物有：柚子、香蕉、菱角、桑葚、生蠔、螃蟹、田螺、海藻、綠豆等。
1、脾胃虛寒的人最好不要吃綠豆芽，否則會加重病情。
2、炒綠豆芽的時候，要注意熱鍋快炒，從而減少維生素的流失。
3、在給綠豆芽焯水的時候放一點醋，能很好的保持綠豆芽脆嫩的口感。
