幹黃花菜是由新鮮黃花菜曬制而成的,那幹黃花菜在吃之前要泡多長時間呢?幹黃花菜和新鮮黃花菜相比的話哪個的營養價值更高呢?
10-30分鐘左右。
在吃幹黃花菜前要將其放入水中進行充分的泡發,具體多久要根據黃花菜採購時的顏色、質量來確定。像那種質量比較好的,自己家弄的幹黃花菜的話,一般浸泡10分鐘左右即可。但如果是超市或者是菜市場買來的幹黃花菜的話,建議多泡一會,因為其中可能會含有其他化學成分甚至是硫,像這種幹黃花菜最好是浸泡20分鐘,且要多換幾次水清洗。
新鮮黃花菜更營養。
幹黃花菜是由新鮮黃花菜經過脱水曬乾等程序加工製作而成的,所以相比之下新鮮黃花菜會更加營養,因為黃花菜在加工過程中,其中部分維生素以及少量礦物質呈都會流失。所以相比之下新鮮黃花菜的營養成分會保留的更加完整。只是新鮮黃花菜並不好保存,因此市面上大多都是幹黃花菜。
温水。
在浸泡幹黃花菜的時候最好是使用温水,因為如果用冷水的話,黃花菜的浸泡時間會更好,這樣會影響其口感。同時也不能用熱水,熱水會加速幹黃花菜的泡發,這樣很容易將幹黃花菜泡散掉,這樣不僅會引起黃花菜的口感,同時還會加速其營養成分的流失。
分情況而定。
幹黃花菜如果整個都出現發黑情況是不建議再繼續吃的,因為這説明黃花菜很可能還是已經變質了,這種變質的幹黃花菜除了發黑之外還有異味產生,再繼續食用會有損健康。
但如果是隻有花嘴跟花根部帶黑色,聞起來無明顯的異味是可以放心食用的,因為黃花菜的花嘴和花蒂處因為厚而不容易曬乾,所以曬完兩頭會有點發黑,這是正常現象。