到了年末，家裏應該準備購買過年的乾貨了，核桃是我家每年都要吃的，請問生核桃和熟核桃哪個營養價值高？
生核桃相對來説比熟核桃的營養價值高一些。
因為生核桃的氨基酸含量比熟核桃的氨基酸含量要高，生核桃在加工成為熟核桃的過程中會添加各種添加劑，而且核桃炒熟後，裏面的營養成分也會被破壞掉一部分，所以相對來説，生核桃的營養價值會高一些。核桃的營養價值很高，含有大量的蛋白質和不飽和脂肪酸，這都是人體必須的重要物質，而且經常吃核桃對大腦也有一定的好處，核桃雖然營養豐富，但是也不能多吃，一般一天吃5-6個核桃為宜。
一般情況下，生核桃是沒有毒的。
生核桃裏面不含有毒性，扒皮以後是可以直接食用，並不會出現食物中毒的情況。生核桃含有大量的磷元素、鉀元素、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等營養物質，具有健腦益智、補腎固精等效果，還具有潤燥滑腸的作用，食用以後可以為身體補充所需要的營養。雖然生核桃的好處有很多，但是裏面的油脂含量比較高。如果不注意用量食用過度以後，可能會導致機體出現血脂粘稠度偏高的情況，從而誘發高血脂等方面的疾病，還有可能會給肝臟器官帶來負擔，在一定程度上也有可能會誘發脂肪肝的疾病，所以一定要控制好用量。
核桃的保質期大概一年左右，不能超過兩年，超過兩年的核桃，一般會發生質變，嚴重程度視儲存手段而定。
因為核桃仁裏含有大量的核桃油，這是一種不飽和脂肪酸，很容易變質。所以大家要減少核桃的存放時間，選擇新鮮的核桃吃，核桃越新鮮的越好吃的，味道也是很好的，保存時間長的核桃即使不質變，核桃仁上的外皮肯定會變黑，雖然不會有什麼異味，但還是不建議食用。
首先儘量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。
用透風較好的袋子裝是為了防止核桃的幹度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收濕氣和水分，從而更好的保持核桃的幹度、防止其回潮、發黴。核桃表面雖然有一層比較堅硬的殼，使得核桃仁與外界的隔離開，但是核桃的保質期其實不算長，一般都是在一年左右。
如果核桃的苦澀是由於外皮苦澀引起的，那麼這樣的核桃是可以吃的，且不去皮直接吃對身體好。但如果是因為核桃發黴產生黴變，或核桃仁發生油脂酸敗而苦澀，這樣的核桃不能再進行食用的，對身體有害。
保存核桃時，最好用布袋子裝起來放在通風乾燥、低温避光的地方，核桃硬殼可以保護核桃仁不受到外界影響，所以不着急食用的話最好直接帶殼保存，低温下甚至可以放一年左右。
