在饅頭、包子、麪包以及其他發酵麪食中加入泡打粉，能讓麪食變得蓬鬆雪白，而加入酵母也會帶來同樣的蓬鬆效果。那麼，究竟泡打粉是什麼？泡打粉和酵母的區別是怎樣的？下面我們一起來了解一下。
泡打粉是什麼
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麪點比如饅頭、包子、麪包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度，讓食物的口感和味道都更佳，説到底它就是一種快速的發酵劑，能夠令糧食製品快速發酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實際使用時，更節省時間，而且發製出的麪點也更加鬆軟。
泡打粉和酵母的區別
泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。因此用酵母發酵麪食，比用泡打粉來得更家安全，且更有營養。所以，應儘量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麪食。
泡打粉由化學物質組成的，其優點是起發快，受温度以及濕度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議儘量減少或不使用。而酵母粉屬於天然物質，其優點為健康，有利於吸收、起發作用好，但缺點是起發需要一定温度和濕度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。
泡打粉和酵母在麪食的發酵上可以互相替代，但由於為了提高效率，經常混合使用。因此，酵母粉和泡打粉混合之後，能達到更好更快的起發效果。
以上就是為大家介紹的泡打粉是什麼以及泡打粉和酵母的區別，希望可以幫助到大家。泡打粉和酵母在麪食的發酵上可以互相替代，但由於為了提高效率，經常混合使用。
