亚硝酸盐中毒的症状包括初期头晕、头疼、恶心、呕吐、视物模糊、呼吸困难以及乏力等。随中毒程度加重，患者可出现惊厥、肺水肿、口唇以及甲床紫绀、心律失常、循环衰竭及昏迷等严重临床表现，最终导致死亡。亚硝酸盐中毒后应进行催吐与洗胃治疗，需去正规医院进行操作，具体洗胃步骤如下：
1、患者呈仰卧位，头偏斜往床边靠，消毒铺巾。
2、医生使用专用润滑剂对胃导管润滑，然后把胃导管插入患者口腔直到胃内。
3、将洗胃器漏斗部提高，离嘴唇30～40cm的高度，然后往漏斗内缓缓灌入洗胃液，分次倒入。
4、在漏斗内液体灌注要结束前，把漏斗放低于胃水平，并倒置漏斗，利用虹吸作用可将胃内液体往外引出，在引流不畅的时候用手反复捏橡皮球帮助引流，直至抽出液变得清亮，与洗胃液色泽透亮度基本相同，无异味即可。
5、洗胃完毕后医生拔出胃导管后协助病人漱口和洗脸。
6、最后倒出污物，记录抢救过程。
亚硝酸盐中毒是一种不容小视的问题，所以当出现上述症状时，建议及时到正规医院就诊，然后根据实际情况采取合适的方式治疗。
