荸薺無論是作為蔬菜來吃，還是作為水果來吃，它的營養價值都是很高的。
每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑;後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。
帶皮的荸薺買回家後，不要先削皮，直接用報紙包裹放入冰箱冷藏，約可儲存1～2周左右;保留荸薺帶有泥土的外皮，食用前再去皮，更能留住甜脆度!已經去皮的荸薺，可以泡在加了少許檸檬汁的水中再冷藏，每天定期換水約能儲存3～4天。記得定期檢查有無脫水或發酵者，若料理前發現果肉發黑，代表已經變質，勿食用。
洗淨外皮，用水果刀先將上下兩端切除，再用削皮刀削去外皮皆可。因為荸薺體積較小，手指難以拿穩，建議削皮時動作放慢，才不會傷到手。
