在我國魚作為主要的食材之一，受到不少人的喜愛。魚肉具有鮮嫩多汁的口感、做法多樣，在我國飲食文化中有著重要的地位。
1、看魚眼睛
新鮮的魚眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。
2、看魚腹部
魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質緊實的證明,還有肛孔白色、凹陷狀態。魚類在陳列上架後，會從內臟開始漸漸變質，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、鬆垮的魚。
3、看整條魚
是否光澤、有彈性
4、看魚尾巴
魚尾巴是否挺拔等等，也都是判斷魚類新鮮程度的關鍵。
選購時先看眼睛和腹部，然後再連帶從整體外觀看到尾巴，只要全都及格，這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚、鯖魚等整條出售的魚，都可用這種方法來檢查鮮度。
5、看魚鰓
新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味;不新鮮的魚，有異味。
反之：如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮
提示：感覺這個並不實用判斷方法沒錯，但是買的魚的時候一般人都不會去開啟魚鰓來看。
切片魚較難判別新鮮與否：
只能儘量挑選外觀看起來有彈性、光澤飽滿的商品為最佳。
魚好吃的關鍵是油脂豐富。
很多都問什麼樣的魚口感比較好吃?行家都會說是油脂豐富的魚最好吃，也正是因人類的嗅覺對油脂的香氣產生了反應，才會在腦內做出魚很美味的判斷。
想要購買一條油脂豐富的魚技巧很簡單，它的油脂含量基本上就寫在臉上。因為魚類油脂多寡，只要確認該魚的臉部相對於體形是否偏小即可。
營養好的魚，頭部後方會帶有很多脂肪，因此魚背隆起，臉部看起來顯得較為結實。想挑到好吃的魚，切記要選小臉的!
