竹筍的種類有很多,按採挖時間分為春筍和冬筍,冬筍生長緩慢,筍節短,筍肉結實、爽脆。那麼剝皮的冬筍如何儲存?
把剝皮的冬筍裝到能密封口部的容器裡(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍儲存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
新鮮的放冰箱最多放個三,四天吧,如果想放長時間,你可以把筍放水裡焯一下,然後放在速凍裡,想吃的時候再燒一下。筍放冰箱無論是冷藏還是冷凍都會影響筍的口感。
1.密封法:把未剝殼的冬筍放到大桶、壇、罐或密封袋等容器裡,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間15-30天,封閉性越好,儲存時間越長。
2.埋藏法:找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子,然後把冬筍尖梢朝上豎放在容器裡,疊放完畢後,再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子,再給容器蓋上蓋子密封,把容器放在陰涼通風處。此法可儲存2個月左右。
3.鹽水泡:把剝皮的筍裝到能密封口部的容器裡(冬筍可切可不切),疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過冬筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,密封口部。這種方法可以把冬筍儲存一年以上,需要食用的時候,就拿冬筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
4.鹽水煮:把切好的冬筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把冬筍和鹽水一起倒進一個容器裡,找一塊大石頭之類的重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把冬筍儲存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
5.清水煮:把切好的冬筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍儲存,也可以晒乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段。
2、放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裡面白色的東東)撈出瀝乾水分待用。
3、另起鍋燒熱,適量多些油,下薑片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
4、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。