夏天除了甜甜冰冰的西瓜,怎麼少得了爽滑解暑的涼粉呢,而且涼粉做法簡單,稍微煮一煮就能吃,但很多人沒掌握好訣竅,不知道涼粉做的太稀了要怎麼補救呢?
可以加澱粉等幫助凝固。
涼粉是一種夏季十分受歡迎的美食,主要材料有涼粉草、大米、紅薯、豌豆等,這些含澱粉高的材料和水搭配煮制後,就能凝固形成軟滑彈爽的涼粉,如果在製作過程中涼粉做的太稀了,可以繼續加些澱粉類的原材料,如豌豆澱粉,直到煮制涼粉糊狀,再晾涼即可凝固成型。
可以。
將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中,開小火熬煮,取一小碗,按粉:水,2:1的比例兌成漿,倒入原來沒有煮好的涼粉中並不斷攪拌,一般來說漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明,感覺粘度差不多了,就可以重新盛到容器了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時還比較黏,要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。
根據溫度來定。
一般夏季溫度高,如果放在常溫下冷卻凝固的話,需要2-3小時左右,而冬天溫度低,通常1小時左右即可凝固,建議夏季做涼粉將其放入冰箱冷藏室裡冷卻,或放入裝有冰水的盆裡,隔水降溫,凝固的速度會快一些,注意涼粉做好後要凝固成白色透明、水晶狀才算成功。
1、看顏色:如果涼粉熟了,那麼顏色會從白色變成透明色。
2、看質地:涼粉沒熟的時候,是較稀的質地,要是熟了質地會變得粘稠。
3、看時間:涼粉跟藕粉一樣容易熟,一般下鍋煮4-5分鐘就熟了。
配料:豌豆澱粉50克、青辣椒少許、清水450g、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味。
1、100清水與50克豌豆澱粉一起,化開調勻成豌豆粉水(要充分的攪拌均勻)。
2、350克水加入鍋中,大火燒開。
3、水開後,將調好的豌豆澱粉水慢慢的倒入鍋中,邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌,待豌豆澱粉水倒完後,還要繼續攪拌,一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡,呈現透明色後關火。
4、把煮的的涼粉倒入容器中,靜置放涼。
5、待涼粉冷卻後,蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。
6、冷藏好的涼粉從容器中倒扣出。
7、用刨子刨有絲,刨的時候稍稍用力壓著刨子,這樣刨出來的涼粉絲會更成形。
8、刨好的涼粉絲裝入盤中。
9、青椒,紅椒,大蒜切小丁。
10、放在涼粉絲上。
11、生抽,美味鮮醬油,醋,香油,辣油,番茄醬和一勺白開水一起拌勻,並淋於涼粉絲上。
12、最後均勻的撒上熟芝麻,拌勻後即可享用。