在春天長出的筍叫做春筍,此時的筍不僅營養豐富,而且食用口感也比較鮮嫩脆爽,但不知道春筍哪些部位是不能吃的呢?
春筍去掉筍衣外殼後,各個部分均是可以食用的,不過因其各個部位鮮嫩程度不同,可採取分檔食用的方法:
1、底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
竹筍去皮方法:
1、準備好竹筍和一把鋒利的刀。
2、將竹筍切成兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸。
3、然後左手拿住竹筍的根部,右手揪住切面的一側向下拉扯就能將所有筍衣剝下。
4、然後用菜刀將竹節和根部的硬皮、硬根切掉即可。
竹筍剝皮時一般要將外層的的殼全部去掉,直到露出筍肉(白色的部分)為止。
春筍含有一種白色的含氮物質,構成了春筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
春筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便祕;此外,它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關疾病的發病率;
春筍的熱量非常低,每100克純筍的熱量只僅為20千卡,而蛋白質含量卻高達2.4克,對於肥胖的人來說,春筍是一種非常理想的減肥減脂的食物,如果想要減肥的話,可以通過吃春筍來幫助減肥。
春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
春筍是膳食纖維非常豐富的一種,有助促進消化,但相比蔬菜,春筍的纖維更硬一些也就更難消化一些,所以對於患有胃潰瘍、胃出血和慢性腸胃炎等腸胃疾病的人群一次性不能食用太多,以免刺激腸胃壁加重腸胃負擔幾種病情。
對於肝硬化病症的人群,多伴有腹壁靜脈曲張的現象,而春筍雖然含有非常豐富的粗纖維,但斥候很容易刮傷腹壁和消化道,從而引起患者不適感,嚴重情況下還會出現出血等症狀。
一般情況下,大病初癒的人消化功能都比較弱,所以這類人儘量避免食用春筍,以免引起胃痛和拉肚子以及胃脹等現象。
春筍屬於發物,所以對於患有過敏性鼻炎、蕁麻疹和哮喘等過敏性疾病的人群,不建議食用春筍,以免導致舊病復發,或者很容易導致咳嗽、面板過敏發癢以及氣急等症狀產生。
因為春筍中所含的粗纖維較硬,所以對於消化系統不好,例如產婦和老人以及年幼小孩都不建議吃太多,尤其是咀嚼能力較弱的小孩,消化吸收功能都不完善,很容易加重負擔引起胃痛胃脹。
患有結石病人的人群也不建議吃春筍,因為春筍中含有草酸量較多,而草酸容易喝鈣結合沉底與體內,所以對於有膽結石和腎結石以及尿道結石的人群都不宜多吃春筍。