花蛤在食用之前,大多都會進行焯水,但是我之前從來沒有做過,請問花蛤焯水用冷水還是熱水呢?花蛤焯水後冷藏了一夜還可以吃嗎?
建議用熱水。
由於花蛤的肉質富含水分,十分鮮嫩,要是用冷水焯的話,升溫速度比較慢,花蛤中的水分會大量流失,而且還會破壞花蛤的蛋白質,進而導致花蛤的肉質緊縮,口感變差,而用熱水的話,則可以有效避免這些情況出現,因此花蛤建議用熱水焯水。
1、首先將水煮至滾沸。
2、再將已經吐完沙洗淨的花蛤放入鍋中。
3、用猛火煮30秒左右,花蛤的外殼全部開啟時即可撈出。
要洗。
花蛤在焯水後清洗,其一是為了避免焯水後餘溫繼續將花蛤加熱,導致花蛤中剩餘的水分流失而影響口感,而且經過加熱的花蛤在過冷水後,肉質會更有彈性。
其二是因為花蛤即便是在經過吐沙後,其中還是有可能會殘留一些泥沙等雜質,所以焯水後再進行清洗才可以將殘留的這些雜質徹底清洗乾淨。
一般還能吃。
花蛤在經過焯水,已經經過了初步的殺菌消毒,而且冷藏的溫度較低,具有抑制細菌微生物生長繁殖,延長食物儲存時間和新鮮度的作用,因此花蛤焯水後冷藏一夜,一般都不會對花蛤的營養價值和功效產生影響,是可以繼續食用的。
根據儲存情況看。
花蛤焯水後不同的儲存方式,所能儲存的時間也是不同的,要是在常溫下儲存的話,可能只能放幾個小時左右,因為細菌微生物在常溫下的活躍度更高。
但要是放入冰箱冷藏的話,大約可以儲存1-2左右,因為冷藏區的溫度,雖然有抑制細菌微生物繁殖的作用,但對細菌微生物的抑制力比較弱。
但要是將花蛤放入冷凍層儲存,則可以儲存1個月左右,因為相對於冷藏的溫度來說,冷凍區的溫度更低,對細菌微生物的抑制力更強一些。