雞蛋是最日常的食材了,便宜、耐存放、做法多樣,營養還好。正是因為雞蛋太受歡迎,所以很多人會問:蛋白和蛋黃,哪個更營養?一天能吃幾個雞蛋呢?
答案其實很簡單:都吃,最好。
烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。
沒錯,煎炒蒸煮燉等各種做法中,營養儲存最好也最省事兒的做法,就是煮雞蛋啦。
這其實是個誤解。
很多人都有這個誤解,還有不少朋友為了補充蛋白又怕吃進太多脂肪,都選擇只吃蛋白扔掉蛋黃。
但事實上,蛋黃中的蛋白質含量比蛋白還要高!
蛋白水分比較多、蛋黃比較幹,蛋白中約含11.0%的蛋白質,而蛋黃中含17.5%。
拿一枚普通大小的雞蛋來說:
蛋白,大概有3.8克蛋白質
蛋黃,大概有2.5克蛋白質
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成比例以及其它營養成分的量,近乎完美,很容易被人體利用。
蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪以及200毫克的膽固醇。
但是,蛋黃中卻有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質。
那些脂溶性維生素,如維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素,主要都在蛋黃中。
有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。
膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。
目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。
而控制血脂,是要靠整體上的均衡飲食、適量運動,甚至必要的藥物治療,單靠不吃蛋黃,作用極其有限。
所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,有點不划算。
不管是上了年紀,身體虛弱、營養欠佳的病患,還是生長發育期的少年兒童,或是孕媽、哺乳中的媽媽,都可以享受雞蛋帶來的營養好處,是建議每天吃上1個全蛋的。
對於健康成年人來說,如果喜歡吃雞蛋,一天吃上兩三個雞蛋並不會有什麼大問題。
除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉不高、糖很少、嘌呤也很低。
所以,即使存在高血壓、高血糖、高尿酸,每天吃1個也沒問題。相比於糾結每天吃幾個雞蛋,在整體飲食的均衡營養、控油控鹽控糖上,才應該更下功夫。
雞蛋是最日常的食材了,便宜、耐存放、做法多樣,營養還好。正是因為雞蛋太受歡迎,所以很多人會問:蛋白和蛋黃,哪個更營養?一天能吃幾個雞蛋呢?
有兩類人,需要額外留意。
一類是對雞蛋過敏的人。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於3~5歲以下的嬰幼兒。
如果有過過敏史,就應該躲開雞蛋,以及各種含有雞蛋成分的食品。
另一類是膽囊炎患者。
膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入,可以吃點蛋白,但儘量少吃蛋黃,同時還要注意少吃太過油膩的食物,如肥肉、炸物、酥皮點心等。
這些朋友不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,作為膳食蛋白質的主要來源。