夏季高溫多雨，適合植物的生長，我們會發現有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家裡沒有幾天就開始發芽了，很多主婦會疑惑，發芽的食物還能吃嗎？一起來看看吧！
食物發芽了還能吃嗎
1、土豆
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害。但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。建議首先要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。
2、花生
很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴黴素一種致癌物質。其實，花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。建議如果有黴變就不可以吃了。
3、姜蒜
實際上，大多數食物發了芽都是可以吃的。如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。有些食物發芽，營養成分還會增加。如大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。
4、紅薯
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素。雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能，所以不可食用。
如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不要給它提供發芽的條件。希望以上內容對大家有所幫助！
