發芽的土豆會產生一種名為龍葵素的有毒物質,食用後會引起胃腸和神經症狀。未成熟、青紫皮和發芽士豆不可食用;少量發芽土豆應深挖去發芽部分,並浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。
發黑、發芽的不要買。
通常寒冷地方產的土豆,含澱粉多且質地細膩、味道爽口。一般來說以個頭中扁大,形整均勻,質地堅硬,皮面光滑、皮不過厚,無損傷、糙皮、凍傷,無蔫萎現象的為佳。劣質的土豆,大小不均勻,形狀不規則,表皮發黑、發黴,有疙瘩,有蟲蛀,發有新芽,有的土豆還有發酵的酒精氣味,,黴味等不良異味。
陰涼避光儲存。
一般要求貯藏在陰涼、避光、高溼度的條件下,或放在地窖中貯藏。
1.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,再用油炸。
2.炒土豆絲焯水時,不要用沸水,八成開就可以了。這樣炒出的土豆絲比較脆,而且不容易煸塌。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑,,屬正常現象,不會造成危害。