1將麵粉舀到大碗裡
將麵粉舀到大碗裡。
2開啟水龍頭,小小的水流,如圖
開啟水龍頭,小小的水流,如圖。
左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3繼續
繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麵粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
4開始用筷子攪面
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力。起初麵糰是不順滑的,如圖。
越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了,如圖。注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
此時的麵糰,可以整個從碗裡挑出來,碗裡沒有殘面,如圖,親們注意看這個麵糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麵糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉,用筷子將麵糰挑到乾麵粉上讓整個麵糰粘上乾粉大功告成,麵粉就不會沾手而且筋道。