1將所有需要用的材料準備好，洗乾淨
將所有需要用的材料準備好，洗乾淨。
2將西葫蘆切成絲
將西葫蘆切成絲。先將西葫蘆切成圓片，再切成絲。加入適量的鹽拌勻，靜置15分鐘以上，讓西葫蘆軟化析出水分。
反覆多次擠一擠排掉多餘水分，用沙包包起來擠效果更好。
雞蛋打入碗中，加少許鹽和黑胡椒粉，再倒入麵粉。緩緩加入清水，一邊攪拌，拌成合適的濃稠度。
將胡蘿蔔和洋蔥弄成絲，和西葫蘆絲一起放到裝有雞蛋麵粉的碗中。
將所有的材料攪拌在一起，拌勻，如果太稠可以適當的加點水。
加熱平底鍋，加少許油，倒入麵糊晃一晃鍋身攤開，中小火慢煎。麵糊不要倒得太多，根據鍋的大小倒入稍薄的一層攤開就好。
一面煎至凝固焦黃，晃一晃鍋身讓蛋餅脫離鍋底，翻面繼續煎熟即可出鍋！
將西葫蘆蛋餅切成小方塊蘸醬吃，口感不錯。
1、麵糊攤得越薄越容易熟，越好吃。
2、蘸醬可以自己做，酸甜辣口，自己調。
