肉類是餐桌上少不了的大菜，煎炸煮蒸，凡是肉食皆為美味。愛吃肉不等於會吃肉，有的肉是世衛組織認定的1級致癌物，有的肉讓你長出一身膘，到底怎樣吃肉最好？
加工肉是1級致癌物
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構釋出報告，將火腿、培根等加工肉類列入1級致癌物。
報告指出，已有充分的證據表明，加工肉類會導致腸癌。每天攝入加工肉類50克，腸癌風險會增加18%。
加工肉類指的是通過醃製、熏製等方式，為了改善口感、延長保質期等目的進行人為加工的肉類，主要以豬肉、牛肉為主。
典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽醃牛肉、乾肉片、牛肉乾、肉類罐頭以及肉類配製品和醬汁等。
有關火腿、培根、香腸等加工肉類致癌的說法由來已久，這也得到國內外食品營養界的普遍認可。
美國癌症協會研究證實，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉製品，直腸癌和結腸癌風險增大。
瑞典一項研究也發現，每天吃1根香腸或2片鹹肉會導致胰腺癌危險增加20%。
大量吃煎炸肉類和加工肉類的女性，比吃肉量較少且只吃低溫烹調新鮮肉(比如蒸、煮、燉)的女性容易患上乳腺癌。
肉食養生法：選適合你的肉
牛肉最強壯
牛肉蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手後補血、組織修復有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇和脂肪含量高。
適宜體力虛弱或智力衰退者食用，老人、幼兒及消化力弱者可少吃。
羊肉最滋補
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是秋冬的滋養食療珍品。但性偏溫熱，非人人皆宜。
適宜氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人食用，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者慎食。
豬肉最補鐵
豬肉肥瘦差別較大，肥肉脂肪含量高、蛋白質少，瘦肉含有大量蛋白質和血紅蛋白，有補鐵作用。
肉中的血紅蛋白比植物更好吸收，因此瘦肉補鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟，更好吸收，可滋陰潤燥。但高血脂及肥胖者要少吃。
雞肉最低脂
適宜營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者食用，肝臟、腎臟有恙者慎食。
雞的脂肪幾乎都在雞皮，一定要去皮食用。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。但攝入蛋白質過多會加重肝臟和腎臟的負擔。
魚肉最多料
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。另外，魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。
適宜微量元素缺失、用腦過度、視力低下者食用，痛風、腎臟功能嚴重損壞及出血性疾病患者則要慎食。
4種烹肉法，解饞又健康
清燉
第一步：將肉焯燙完後放入鐵鍋或砂鍋，加入適量的冷水，沒過肉即可。
第二步：鍋中加入香辛料，如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，並按照不同肉類食材來調整用量。(豬肉味臊，加入一兩粒大茴香;牛肉味正，加薑片、月桂葉和少許小茴香;雞肉除了薑片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒。)
第三步：大火燒開後改微火慢燉。(雞肉半小時，豬肉1小時，牛肉則更長。)
第四步：燉到香氣撲鼻，肉軟爛好嚼。加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味即可食用。
白煮
第一步：和清燉比較像，但它要多加水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。
第二步：撈出肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。
這種方法適合本身脂肪偏高的食材，如排骨、雞翅、牛腩等。
涼拌
同白煮方法相似，肉切大塊，煮到八成軟撈出，即可食用。調味的風格可做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。
醬燉
第一步：使用鐵鍋，清燉到半熟時加入2勺大醬(純黃豆)和少量冰糖，蓋鍋蓋燉煮。
第二步：肉變軟時，開啟蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮，就可得到類似於醬滷肉的效果了。
