一般情況下，如果鐵棍山藥本身沒有發生變質，即使沒有煮熟，也不會導致身體中毒；如果鐵棍山藥已經發生變質，不熟可能會導致身體中毒。具體分析如下：
1、不會
鐵棍山藥是比較常見的食物，裏面並不包含有毒成分，如果鐵棍山藥沒有發生黴變、腐爛等，沒有煮熟也不會產生有毒成分，食用後身體不會出現中毒的情況。不過沒有煮熟會影響食用的口感。
2、會
如果日常沒有注意鐵棍山藥的儲存，鐵棍山藥發生了黴變或腐爛等，裏面可能會滋生有毒成分。沒有煮熟會出現有毒成分不能完全消滅的情況，盲目吃可能會引起身體出現中毒的症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
如果發現鐵棍山藥已經變質，需要及時丟棄，不可以再繼續食用。而且日常要控制鐵棍山藥的攝入量，不建議一次攝入過多，以免加重胃腸負擔。
