黃麴黴素一般指黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，存在於土壤、動植物等中。它屬於一類致癌物，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極爲突出的一類黴菌毒素。 那麼，黃麴黴素主要存在於什麼食物中呢？接下來爲大家解答一下。
黃麴黴素主要存在於什麼食物中
黃麴黴素在我們生活中是很常見的，主要存在於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮溼的環境下易於生長繁殖，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康，因此我們要引起重視。例如生產過程中，選擇下雨天收穫、不及時晾曬等會導致農產品黴變；在加工過程中，去殼導致果實破損殘留在加工品中，加工儲存環境溫度高且潮溼等也會增大黴變的機率；運輸過程中，海運或高溫高溼的運輸儲存環境也容易導致黴菌生長產生黃麴黴毒素。
知識拓展：黃麴黴素對人體的危害
1、黃麴黴毒素進入機體後，在肝臟中的量較其他組織器官爲高，小量黃麴黴素使用後對身體沒有負擔，但大量使用之後，就會導致人出現頭暈和乏力的症狀。
2、黃麴黴素對人體肝臟有破壞作用，可造成慢性中毒、生長障礙，還會引起纖維性病變，誘發胃癌，肝癌以及直腸癌等疾病，並且會導致畸形胎出現，嚴重的還會造成死亡。
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