銀杏果皮通常是有毒的，不可以食用。
銀杏的營養價值和藥用價值比較高，但是銀杏果皮中含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等成分，如果食用可能會損害人體的中樞神經系統，導致患者發生食物中毒而出現各種不適症狀，比如皮膚瘙癢、發紅、長皮疹等，還可能會引起噁心、嘔吐、頭暈等，嚴重時還可能會導致胸悶、視力模糊、抽搐、痙攣等，所以不可以食用。
如果誤食銀杏果皮，建議及時到醫院處理，避免出現不適症狀。
