生活中很多事情都已經成爲了習慣，比如用冷水淘米，再直接放冷水煮飯，但是這樣做對嗎？爲什麼有人提倡用冷水淘米開水煮飯，這開水煮飯和冷水煮飯那個好呢？
開水煮飯好。
開水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，開水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。
米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，並且屬於人體必須的維生素之一，具有預防腳氣病、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等症的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。
自來水需要用氯氣進行淨化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應，保留更多米飯的營養成分。
很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然後直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米後10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節省很多時間。
現在很多農村還在食用瀝米湯煮飯的方法，這種方法煮飯也可用開水下米，能最大程度上的縮短煮飯的時間，也縮短了蒸飯時間，米飯中維生素的保留最大，城市居民可用砂鍋瀝米湯煮飯。
