料酒是常見的調味品，炒菜的時候放料酒是很多人的烹飪習慣，炒菜的時候什麼時候放料酒呢？下面一起來看看吧！
出鍋時放。
料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發性，加熱的時候會加速酒精的揮發，炒菜的時候放酒精揮發，會去除腥羶味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時放料酒最好。
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。
料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱後會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食慾。
料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能爲身體補充營養元素，提高身體免疫能力。
做葷菜時放料酒。
而且不同的葷菜有不同的食用方法，要根據不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時間，還建議烹飪時不宜放入太多的料酒，以免影響菜餚口感。
燒魚：魚煎熟之後放料酒。
炒肉：肉絲炒熟之後放料酒。
湯類：水沸騰後再放料酒。
炒蝦：蝦仁熟了之後再放料酒。
料酒的味道比較重，炒菜的時候不宜放得過多，不好把握劑量的話可以倒在瓶蓋上，放一小蓋就可以了，放得過多容易引起酒味過重，影響口感。
