做好一鍋美味的羊肉湯，首先得讓羊肉沒有腥羶味，那怎麼做才能去除羊肉的腥羶味呢？下面就教您如何做好一鍋不羶美味的羊肉湯，趕緊來學學吧。
羊肉的羶味主要集中於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質如被去除掉，即可消除大部分羊肉羶味，因此要做一鍋不羶的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去羶才行。
完成第1步後，接着將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水裏，這樣便可以有效地去部分羊肉羶味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好。
羊肉浸泡過後，需進行焯水處理去除羶味，可把羊肉冷水下鍋，然後大火煮沸後轉中小火，沸騰3—5分鐘後，去除血沫，等最後沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗乾淨後備用，之後做出來的羊肉湯羶味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白。
做好上述羊肉的處理步驟後，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥薑蒜等調料去腥羶，因爲羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨着烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。
做好一鍋美味的羊肉湯，首先得讓羊肉沒有腥羶味，那怎麼做才能去除羊肉的腥羶味呢？下面就教您如何做好一鍋不羶美味的羊肉湯，趕緊來學學吧。
喜歡清燉羊肉湯的，上述做法基本滿足不羶羊肉湯的要求了，若還需搭配一些其他食材的，建議選擇各種蔬菜、中藥等燉煮羊肉，這樣的羊肉湯不僅營養更豐富，而且味道更好吃，常見的食材有：白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、香菜、當歸、黨蔘、黑豆等。
材料：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法
1.羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。
3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
材料：胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個。
做法
1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾；
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時；
5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可；
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
材料：羊肉500克，黨蔘10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
做法
1.羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。
2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。
3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
