帶魚的營養豐富，肉多刺少，許多人愛吃，而市面上的帶魚有眼白爲黃色的，也有眼白爲白色的，那麼帶魚白眼和黃眼哪個好呢？
看個人的喜好。
常見的帶魚通常有兩種：一種是東海帶魚，爲白眼圈；另一種是南海帶魚，爲黃眼圈。
東海帶魚雖然相對來說小一些，但是它比較肥美，肉質也更加細嫩，腥味不重，如果用於清蒸的話就選它；南海帶魚相對大一些，“帶”也寬一些，但肉質不如東海帶魚細嫩，身上的刺比較硬，腥味重，肉質粗糲，但是烹飪的好，吃起來也會沙沙粉粉的，別具風格，因此黃眼帶魚不適合清蒸，更適合紅燒或者油炸。
黃眼帶魚主要是南海產的，另外，從西非進口的黃色眼睛比例大。
許多人認爲白眼睛的是國產帶魚，黃眼睛的是進口帶魚，但是其實帶魚眼睛顏色和是否進口沒有絕對的關係，比如說東南亞進口帶魚多爲白色眼睛，因此通過魚的眼睛顏色來選購帶魚的方法是不準確的。
帶魚如果肉質有彈性，並且沒有異常臭味，那麼眼睛綠色考慮是食物鏈有關。
帶魚常吃一些含有發光菌羣的藻類，這些藻類在帶魚體內會發出熒光，因此有時候會發現帶魚眼睛發綠，這種情況的帶魚是可以吃的。
而且這類帶磷光的帶魚會更新鮮，營養價值更高，因爲生物磷會隨着在空氣中時間變長而慢慢氧化消失。而且生物磷營養價值很高，一般在陸地動植物中基本不含有，只有深海藻類帶有。
看個人喜好，大帶魚的肉質更厚實一些，適合紅燒；而小帶魚的肉質更鮮嫩一些，也容易醃製入味，適合油炸。
另外帶魚屬於淺海魚，以捕食小魚小蝦爲生，一般認爲個頭小的帶魚重金屬含量會比大帶魚低，因而且魚類的頭部重金屬含量是最高的，因此在吃大帶魚的時候，最好不要吃頭部，特別是孕婦人羣。
挑選帶魚的時候，重點要看魚眼睛、魚身和聞氣味，要選擇魚眼睛鼓鼓的、透亮的，魚身按壓有彈性的，表面不發黃的，沒有異常臭味的帶魚。
